每年农历八月十五日，是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期，所以被称为中秋。在中国的农历里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、季三个部分，因而中秋也称仲秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做“月夕”，“八月节”。此夜，人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月，自然会期盼家人团聚。远在他乡的游子，也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。所以，中秋又称“团圆节”。今年做月饼做上瘾了，一共做了六种口味的月饼。今天这个是最后一款，板栗绿豆蓉馅料，粒粒分明的板栗，绿豆蓉很细腻，馅料虽然不是自己做的，但也挺满足的。其实最想做的是水果月饼，去年自己炒馅做过一次，结果馅料炒得不够干，很难包起来，好多都露馅了。

饼皮料：低筋面粉80克、转化糖浆64克、植物油16克、枧水1.5克

馅料：板栗绿豆蓉馅360克

刷面：鸡蛋液

模具：63克月饼模

1、准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水、馅料。

2、将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里。

3、然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。

4、将板栗绿豆蓉馅分成45克一个。

5、饼皮料分为18克一个。

6、然后搓圆。

7、取一块饼皮压扁。

8、再把板栗绿豆蓉放在饼皮上。

9、用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。

10、然后搓圆，再粘上少量的干粉。

11、在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来，然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。

12、再用手把面团压实，底部要压平。

13、然后轻轻推月饼模顶部，月饼坯就给压出来了。

14、依次做好其它的。

15、进烤箱前喷上水，以防表面开裂。

16、烤箱预热200度，烤15分钟左右，烤至5分钟月饼坯定型后，取出刷鸡蛋液。17、刚出炉的月饼比较硬。

小贴士：

给月饼喷水时要注意不要直接喷，要在月饼坯的上方喷洒，让水花慢慢的落到月饼坯上。

烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定，可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察，烤至自己喜欢颜色的深浅即可。

我用的是63克月饼模，月饼皮18克、馅料45克。份量8个

刚做好的月饼是硬的，要放室温回油才会变软，回油时间大概1-2天。

发表于2013-09-13 21:25:54