这个季节，我喜欢做发面食物。

因为这个季节，我们当地的气温可以让我从容的做好它。

不用急不用等，头天晚上把面团和好，让它静静的发酵，早上起来整形蒸出来，很方便。

蒸了许多次油卷了，结果发现自己的手法需要调整，呵呵，被我妈妈的手法误导了许多年。其实也不是妈妈的做法不对，这里没有对错，只有不同和更好。

今天用了两种手法挤花卷，都挺好呢。我想如果用这种手法整形面包，不知道效果会怎么样，抽时间试一下看看。

我把它叫做油卷，这也是我们一直以来的叫法。早些年，食物匮乏，油卷是很好很好很好的食物，相对于普通的馒头，多了油盐和葱花儿，是改善生活的标志！五六七十年代的人对此记忆很深刻，八十年代之后，生活好起来了，不会有太多想法了。

做好油卷的秘诀：

调味儿：盐的量要够，这样才能吃出味儿，调料粉一类的可以根据自己的喜欢添加，习惯性的要放上葱花儿或者花椒叶儿，放上这些才能吃出儿时的味道，您可以自行调整。

整形儿：尽可能层次多并且分明，这个不难，只要注意整形要点，完全可以做到。步骤中我祥细写出来。

操作过程，注意面团一发之前要揉均匀，注意整形后二发要到位，基本上注意到这些要点，好吃的油卷就可以做成了。

材料：面粉（150克小麦面粉 50克玉米面粉）水约110克  酵母2克

馅料：小葱  盐  芝麻油  五香粉

做法：

1、两种面粉混合好，在面垫上推出粉墙。

2、酵母化在温水中。

3、慢慢的加水和出面絮。

4、揉成光滑的面团。放在小盆中发酵。

5、发好的面团，因为是夜间发酵，时间稍长了些，但不影响。

6、发好的面团取出，排气揉均匀，擀成大片。淋上芝麻油，用折叠的方法让油抹均匀。

7、放上盐和小葱碎。将面片折叠起来。

8、切成约厘米宽的剂子。

9、取两个剂子按扁叠在一起。

10、两手各捏一头，扭一下后将两头收到下面捏好。因为我一个人做，实在拍不到两个手的图。这个油卷层次用到的是侧面一面的纹路。

11、看看另一种方法，两个剂子叠起来，放在案板上面，用筷子在中间压一道。

12、取掉筷子，将面剂轻拉变长。筷子放在下面，用手将两头收在后面，此时筷子在中间。

13、捏好收口，将筷子转动90度。

14、油卷生胚就做好了，相对于前一个，这个层次更多，因为切口两端的层次都用上了。

15、第二种方法做的油卷。

16、第一种方法做的油卷。

17、将做好的油卷放在笼格上，我用了打湿的笼布。入烤箱进行二次发酵。了酵时间约30分钟。

18、发好的油卷上锅蒸上，水开后计时，20分钟后开锅。

小贴士：

1、这只是花卷的两种做法，还有很多造型，慢慢来吧。

2、花卷的调味可以做出各种调整，依自己喜欢为标准。

发表于2016-03-02 14:07:25