宫保豆腐

关于宫保，我不用讲太多，讲出来的大都是搜出来的，有兴趣大家可以搜一下。米妈没有发过宫保菜，原因是一直拿不准宫保汁怎么调才算正宗，后来自己把自己逗乐了，不就一个菜吗，做几次试试看不就成了，停留在思想上永远都不可能做出来的。再说了，自己家里的一个菜，只要好吃就成了，您说呢？

不过还是翻了书，看了朋友的菜，完全对这种菜有了感觉才真正动手做了。宫保菜跟鱼香菜的区别是没有鱼香菜那么大酸大甜，属于小酸小甜微辣并且带一点点花椒的香味儿，最明显的特点是葱段的用量较大，油炸花生米必不可少。

看看菜吧。

没有做鸡丁，做了豆腐。

主料：豆腐500克

配料：黄瓜60克 胡萝卜60克 花生米50克 葱白50克 姜 蒜

调料：生抽15毫升 料酒15毫升 醋10毫升 盐2克 糖10克 郫县豆瓣一勺 干辣椒几个 花椒二十粒 烹调油 淀粉5克

做法：

1、 主要材料 图。液体调料混合加淀粉备用。

2、 豆腐 黄瓜 胡萝卜切丁。

3、 葱切厘米段，姜蒜切碎。

4、 炒锅洗净烧干后下凉油同时下花生米。

5、 油热后花生米也炸酥，出锅淋油。

6、 豆腐下锅炸一下。这期间把胡萝卜焯一下水。

7、 至表皮变色后淋油出锅。

8、 锅中留下一点儿油，下花椒和干辣椒段炒香。

9、 下姜蒜和部分葱稍炒后加郫县豆瓣炒香。

10、         将炸好的豆腐回锅，颠均匀。

11、         将黄瓜胡萝卜丁下锅。

12、         颠炒后下葱段。

13、         将之前调好的味儿汁淋入锅中，

14、     颠均匀。

15、         倒入炸好的花生米。

16、         出锅即可。

贴士：

1、 配菜的量不要太大，免得喧宾夺主了。

2、 葱取葱白部分，切厘米段，下锅分先后两次。

3、 炸花生米一定要冷油下锅，油热即可出锅。

4、 胡萝卜需要焯水，这样子可以缩小烹饪时间，使主料配料同熟。

5、 豆腐易碎，烹制过程不可过度翻拌，用颠的方法最好。

6、 花生米最后下锅，保证酥脆。

7、 可以加鸡精调味，米妈没有放。

纳米的那些事儿 

♥再议“幸福”

晚饭，加了葡萄干的粥，酸辣土豆丝，纳米喝了三小碗粥，吃了不少土豆丝，放下碗跑到妈妈跟前，抱着妈妈的脖子说：“妈妈，你做的饭真幸福，我吃着也幸福，妈妈，我真爱你啊。你总是给我做这么幸福的饭菜。”

这孩子常常抱着妈妈的脖子撒娇，米妈也会抱着孩子亲了又亲，对孩子的爱要表达出来，无论用语言还是动作，一定要让孩子感受到。

纳米一直用“幸福”来表达美味的饭菜，虽然孩子表达的不那么准确，米妈没有告诉孩子这样不对，但及时做了补充：“宝宝，吃好吃的饭很幸福，这个妈妈明白，可是幸福还有别的意思呢，你看，有好吃的饭，有温暖的家，有老师教你学习，有爸爸妈妈爱你，有小朋友跟你一起玩，这都是幸福的事情。”

纳米：“是的，幸福就在每个人的家里。”这娃儿倒是会联想呢。

米妈：“是的啊，家是最幸福的地方。”

纳米：“幸福要很多钱吧，那样想买啥都可以买。”

米妈一下子不知道怎么回答了，这孩子应该对幸福有了更多的理解，至少认为想要啥都能买来很幸福。米妈没有马上接孩子的话，点头算是认同了。若是按成年人的思想，这句话涉及到了哲学的问题，还是不说那么多的好。

幸福是一种满足，一种感受，如果时刻都怀着感恩的心面对生活，一定会感觉幸福的。孩子的成长过程中，我们能不能让孩子感受到真正的幸福呢？孩子们的心理成长很重要，时刻需要父母的帮助，我们的帮助方式是否正确呢？

发表于2013-06-04 15:45:19