自制了剁椒，炒菜烧菜时总喜欢加一点，今天用剁椒来红烧鲫鱼，虽然颜色差一点，味道却非常棒，下面来看看具体做法吧.....

原材料：

【主料】：鲫鱼一条

【配料】：剁椒适量、生抽适量、香油少许、米醋少许、盐适量、油适量、生姜一块、大蒜瓣两瓣、大葱一段、小葱一棵、淀粉少许、料酒少许

制作步骤：

准备好原材料

鲫鱼清洗干净，抽去筋

将鲫鱼两面都切几刀

生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段，小葱切成葱花

鲫鱼身上均匀抹上适量盐、料酒，将生姜、大蒜瓣、大葱尽量挤出来谁来一同腌制十几分钟

半碗水加入适量生抽、少许蒸鱼豉油、米醋、香油、淀粉，调成汁

不沾锅烧热，加入适量油烧到六成热，放入鲫鱼煎至

煎好一面翻一面再煎

加入葱姜蒜、剁椒，晃动晃动锅

加入调好的汁，中火煮

中途翻一面，煮至汤浓稠关火

出锅了

小贴士：

一、鱼要仔细清理干净，黑膜去掉，筋抽调；

二、腌制的鲫鱼再煎之前要用厨房纸吸一下水分；

三、煎的时候不要轻易翻动，晃动锅来使其受热均匀，煎好一面再翻一面；

四、调的汁里淀粉不要放多了，汁的分量要够焖熟鲫鱼。

发表于2014-09-19 09:09:20