喜欢吃豆腐，从而爱屋及乌，喜欢一切豆制品，什么豆浆、豆皮、豆干…都是我家餐桌上最常见的食材。特别是最近，一会儿禽类、一会儿牲畜，没有一个让人放心的，这日子口，似乎吃点素的更安心。

 

说起吃素，豆制品一定不能少，它可是植物中富含蛋白质的佼佼者，是素食者的蛋白质重要来源。至于豆制品的具体的功效，我相信无人不晓，就不必多说了，还是说说怎么吃吧。豆制品的吃法很多，煮、拌、炒、炖、烧，样样都好吃。

 

前阵子看到不少高手自己在家做豆腐，我也不安分地山寨了一回，经历过多次失败后最终成功了一次，想了解做法的同学可以看看着这篇石磨豆腐。那一次做出的豆腐，好吃是好吃，可是实在不容易，成功率不高，需要耐心和时间，特别是新手，比较容易受打击。

 

今天我们还说做豆腐，但是没那么复杂了，推荐大家一个简易版，用琼脂做豆腐。我们都知道，琼脂也叫洋菜，是一种海藻胶，可以使液体凝固。用琼脂做出的豆腐，与我们通常吃得豆腐有很大区别，口感尤其嫩滑，有点布丁的感觉。

 

用琼脂做豆腐的最大优点就是简单，失败率低，而且可以根据个人喜好选择不同口味的豆浆，就可以做出不同口味的豆腐。我这次的豆浆是集合黄豆、黑豆、绿豆的三味豆浆，用它做出的豆腐，豆香浓郁，原滋原味，拌上蒜蓉辣酱，就是很爽口的一道小菜啦。

 

蒜蓉辣酱嫩豆腐

 

材料：

主料：黄豆+黑豆+绿豆90g（黄豆最多，黑豆和绿豆适量即可）

配料：琼脂6g、清水1000g、香葱1根

调料：蒜蓉辣酱1汤匙

 

准备：

豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时；

 

做法：

1.       泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机；

2.       稍稍摇匀，使豆子均匀分布；

3.       将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，选择“湿豆”键，打成豆浆；

4.       打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右；

5.       至豆浆凝固取出，切小块；

6.       浇上蒜蓉辣酱，撒上葱花即可。

 

心得分享：

1.       琼脂是一种海藻胶，可以帮助液体凝固，大点的超市或烘焙材料店有卖；

2.       琼脂需提前用水泡软才能使用；

3.       打好的豆浆一定要过筛，才能保证成品细腻；

4. 如果觉得不易切块，可以再继续冷冻一会儿，直到完全凝固，会容易操作。

发表于2013-04-11 23:58:49