每当一件事情做到一定程度的时候，我们总喜欢换换花样，做饭也不例外，我虽不敢说已经掌握好基本功，但时不时换换口味，改改造型，却可以为餐桌带来无穷乐趣。我想与我一样喜欢扎在厨房的你一定懂得，做出自己的构想，才最有成就感。

 

今儿这道菜，就是某天睡不着时的一个念头，土豆虾球不是我的创意，宫保虾球也是不算稀罕的味道，但是那一瞬间，却突然想到将二者结合。裹着虾球的土豆丸子，胖乎乎、软嫩嫩，再用宫保的调味方法加工，一定更过瘾。

 

 

这道菜的做法有点繁琐，因为工序比较多，蒸、炸、炒全部用上，需要花一些心思和时间。不过，对于做饭这件事，我一直觉得美味是与努力是成正比的，用心付出，一定会换来超值的效果。这道一次享尽三重口味的虾球，造型也很喜庆，新年餐桌上，应该是一道亮眼的抢手菜。

 

有耐心的同学，又喜欢宫保菜的同学，真心推荐试一试，丰富的口感层次，一定会给你惊喜。收为我的私房年菜，考虑下次土豆球中再裹点芝士，就更加完美了。

 

宫保土豆虾球

 

材料：

主料：土豆1个（200g）、虾8只

配料：葱1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2个、花椒10粒、麻辣花生适量

调料：糖少许、盐少许、生抽1大勺、醋2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙

 

准备：

土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线；

 

做法：

1.       锅中烧水，水开后放入虾焯烫；

2.       虾变色后，捞出沥干水分；

3.       蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟；

4.       蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；

5.       加入牛奶，用勺子搅拌均匀；

6.       加入少许现磨黑胡椒粉；

7.       再加入适量葱姜蒜粉；

8.       根据个人口味加入适量盐；

9.       最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团；

10.   用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可；

11.   取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉；

12.   足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球；

13.   变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分；

14.   葱蒜切碎，放入一只干净小碗；

15.   加入生抽、醋、糖和盐，搅匀；

16.   再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用；

17.   锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒；

18.   爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球；

19.   倒入第16步中调好的料汁；

20.   中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。

 

心得分享：

1.       葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代；

2.       淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可；

3.       捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连；

4.       花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。

 

 

 

发表于2013-02-27 23:07:19