回锅肉源自于川菜，但因为实在是太具魅力广“泛流”传于中国家庭里。

说到家常菜一定少不了回锅肉，也正是因为流传面如此之广，所以也衍生了不少版本的回锅肉。每个地方甚至每个家庭都根据各地和自己的喜好经过了改良。如此钟爱杏鲍菇的帅一定要改良融合一下，加入了杏鲍菇的“帅家回锅肉”有木有触动你的味蕾呢？试试就知道。

原料：猪腿肉400g，，杏鲍菇200g，蒜苗100g

调料：甜面酱两大勺（40g左右），郫县豆瓣酱半大勺（25g），酱油10g，葱姜适量，料酒15g

做法：1、猪腿肉400g（正宗的回锅肉据说是用猪后腿肉要六分瘦四分肥）

2、锅里加少许葱姜和料酒冷水下入猪后腿焯水煮15分钟到7分熟（中小火煮大概十五分钟左右筷子可以叉透即可）

3、猪肉煮后捞出晾凉

4、切3mm左右的片（太厚了吃上油腻，太薄了容易炒烂）

5、杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段（脱水后的杏鲍菇回缩至3mm左右，和肉片厚度一致）

6、锅热后倒30g食用油放入杏鲍菇大火煸炒

7、炒到四周焦黄

8、再下入猪肉片翻炒

9、炒到肉打卷，四周金黄

10、把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒香（炒出来红油）

11、再倒入两大勺的甜面酱翻炒均匀（不用加盐，郫县豆瓣和甜面酱盐分已经够了）

12、淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅

发表于2014-03-20 09:07:02