马年是越来越近了，帅也即将告别本命年。

希望马年里一定要各种“马上有”。

不知道大家家里的年货都备的怎么样呢？

家里面是不是越来越有年的味道了呢？

每个人都有属于自己年的记忆，每个家庭都有自己的年味。对于我家来说过年炸丸子、过猪肉、炸麻叶就是我家的年味。

每年油锅一坐上灶台，那么年味就有了。

今天给大家上的是我家的“炸麻叶”话说这个炸麻叶还真是一个地方一个叫法。

据我所知，有的地儿叫炸麻叶，有的地儿叫炸翻花，有的地儿叫炸焦叶，还有的地儿叫炸排叉。各地有个各地的叫法，总的来说它是一类东西。这东西有的地儿吃咸口，有的地儿吃甜口。

不管它叫啥，对我来说它就是我家的“年味”。我家的年味有了，你家的呢？

今天就把我和老妈“奋战一天”合作完成的麻叶带给大家，也给大家拜个早年，祝大家各种“马上有”

原料：中筋面粉1000g，鸡蛋三个，植物油75g，黑芝麻25g，水适量

调理：盐15g

做法：1、1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g（如果觉得多可以按照比例减少，黑芝麻是为了更加好看，加一点点就好。）

2、打入三个鸡蛋

3、加入75g植物油（加鸡蛋和油都是为了成品更加香酥）

4、慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上（注意：麻叶要炸的香酥，面团一定要和的硬。面团大的软硬程度就和擀面是一样的，具体加多少水呢？说真的没量过，这是个经验活儿。总之一定要很硬，揉起来很吃力，可以说很难揉动。但是随着醒发时间的变长，面团会回软的。）【以上步骤老妈完成】

5、用擀面杖压成圆饼

6、从四周开始，慢慢擀开【这是个体力活，由我代劳】

7、慢慢的卷起擀开

8、期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘

9、擀到薄的可以看到手指头（当然越薄越好）【最后擀面的这两下是关键，要薄还要均匀，由老妈完成，姜还是老的辣啊】

10、面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片

11、切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽

12、把切好15厘米宽的面片对折

13、开始切花，一共六刀。第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可

14、下面开始翻花：展开就像这样

15、右手提起面片，左手插入到中间两道中（如图所示）

16、右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送

17、伸进去

18、掏出来拉直即可

19、下面是另外一种。跟刚才滴13步里一样，只不过切的刀数要多一些。之后各取一半压紧

20、立起来一个手指，以这个指头为圆心，把两边的面片往里面转

21、转到中央后压紧

22、这样一个就好了

23、这是之前擀面面片剩下的边角，切成三角形。

24、把整形好的麻叶叠摞起来（没错是叠起来，因为面团很硬，不怕沾粘的。）

25、油温六成热（油温不能低了，如果低了麻叶“吃油”，吃上去会很腻而不酥脆）

26、炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘（一次性要丢进一摞在油锅里，刚如果不要动，如果这时候拨动麻叶没有定型，除了成品会歪七扭八）

发表于2014-01-27 20:18:42