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【双节同庆】节日餐桌开胃菜——辣白菜 精华
前几天家里停电一天，趁着没电不能上网，折腾了辣白菜和葡萄酒，为国庆中秋餐桌做了点小小的准备工作。平时做好的辣白菜都是放到冰箱里面冷藏发酵，因为停电的缘故只好放在家里储物间背阴的角落常温发酵了一天。成都的“秋老虎”今年发飙得厉害，所以温度还是比较高，29°左右发酵了一天，再进冰箱里面冷藏发酵。第二天朋友来，尝了尝辣白菜结果已经可以吃了，于是打包了大半颗给她。误打误撞的常温发酵法味道还不错，剩下的一点留着过节当开胃小菜吧。
上过节的开胃小菜——辣白菜
制作食材：白菜一棵
制作调料：梨2颗，蒜3粒，姜一小块，盐，白糖，鱼露，干辣椒粉，韩式辣酱
制作过程：
1.大白菜切成四瓣，用洗米水洗净
2.晾在筲箕里稍微沥干水分
3.在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水
4.梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里
5.加三大勺辣椒酱
6.加少许雨露
7.加入两大勺白糖
8.加入少许盐
9.将辣白菜酱搅拌均匀
10.将用盐腌好的白菜稍微拧干水分
11.在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱
12.盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天
保鲜盒里的辣白菜汁水拿来烧菜或者吃面也是非常有用的。
天气热的时候，弄点面食和稀饭，来点辣白菜也是不错的选择。这次辣味有点重，LG说只是看颜色就可以吃下一顿饭，呵呵。祝大家有好胃口！
