原料：

液种：高粉50克  水50克  酵母1克

主面团：高粉200克  酵母2克  细砂糖30克  盐4克  奶粉8克  蛋液20克  水85克  黄油20克  黑米饭75克

1、把巴马黑米先洗净后浸泡一晚。

2、加稍多一点的水煮成米饭，晾凉。

3、先来制作液种。把50克高粉50克水1克酵母混合。

4、发酵至内部起泡后放冷藏16小时以上。

5、把除黑米饭和黄油外的材料+液种混合。（水要视最后黑米饭的湿度酌情加，先少点）

6、和面约15分钟左右至扩展加入黄油。

7、继续和面15分钟左右至完全。

8、加入黑米饭（我煮的米饭比较湿，所以这一阶段又加了一点面粉，如果是煮稍干的饭，这里不要加粉。）继续10分钟左右。

9、和好的面团开始一发。

10、一发至两倍大左右。

11、取出排气分三份分别滚圆，松驰15分钟。

12、取一份擀椭圆形。

13、两边向中间折。

14、再次擀长并压薄底边。

15、从上向下卷起封口。

16、分别做好排入吐司模。

17、二发至9分满。

18、175度38分钟左右。上色后盖锡纸。

19、我是取出温手时切片，完全凉后装袋冷冻保存。

发表于2016-01-21 11:23:32