派的做法很简单，比起蛋糕或是面包来要快手很多，而且成功率也高，派皮做好馅料可以按自已的喜好来调配，现在的季节用无花果或是南瓜都不错，我第一次尝试肉桂配苹果做馅料，原以为美美会很排斥没想到小人儿也说香味很独特非常好吃。

 

小长假就要来了，8天的假期可以好好休息放松一下，也可以让沉睡多日的烤箱转动起来，喜欢甜点的朋友试试这个苹果派吧，假日里阳光下香气中，小聚，品茶，吃甜点的时光多好。

 

 

 

 

苹果派（19CM派盘）

 

派皮材料：低筋面粉75克，高筋面粉75克，盐1小撮，黄油110克，冷水75克

苹果馅材料：苹果肉450克，黄油20克，白糖50克，朗姆酒20ML，肉桂粉1/4小勺，面包屑40克。

表面装饰材料：全蛋液少许，杏桃果酱少许。

 

做法：

 

1．  准备好所有材料。

2．  低筋面粉，高筋面粉和盐混合过筛到案板上，将切成小块的黄油放上。

3．  用刮板将黄油和面粉混合在一起，围成一个圆形。

 

4．  将冷水倒入面粉中央慢慢将黄油面粉混合均匀，用刮板轻压成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

5．  苹果去皮去核后切成小块。

6．  锅中放入黄油大火加热到气泡消失，变成褐色。

 

7．  加入苹果和白糖。

8．  维持大火加热，用刮刀翻拌直至苹果熬至褐色时加入朗姆酒。

9．  等酒精蒸发水份减少时加入肉桂粉。

 

10．              关火将面包屑倒入。

11．              拌匀放凉，苹果馅就做好了。

12．              从冰箱取出的面团，放在已撒了手粉的案板上擀开。

 

13．              如图上下各向中间对折一次。

14．              旋转90度擀开再对折一次。

15．              再次旋转90度擀开成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分钟。

 

16．              派皮从冰箱取出后松松地放于派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，派皮就切好了。

17．              将做好的苹果馅铺上。

18．              将其他多余的派皮裁成小条依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。

 

19．              再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。

20．              在派皮的表面刷一层全蛋液，放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟。

21．              将杏桃果酱二大勺加一勺水拌匀微波炉加热至充分溶化粘稠时，刷在出烤好出炉的派皮上就全部完成了。

 

TIPS:

 

1.       面包屑的加入是为了吸掉苹果馅中多余的水份，也可以用蛋糕屑。

2.       自制面包屑：吐司晒干或是烤干后，用食品机打碎就好。

3.       做苹果馅时，因苹果中水份较多，炒制时要一直维持大火。

4.       不喜欢肉桂味道的也可以不加。

 

 

 

每次拍照的时候都很折磨，眼前的美味只能拍不能尝。

还好有需要切面的时候，直接咬下去，好吃。

 

 

让美美帮忙拿叉子，刚拍了一张 这叉上的苹果就进小人儿的嘴巴了。

好吃的派送给大家，祝大家中秋快乐，国庆快乐！

发表于2012-09-28 15:29:44