索面，是温州的传统特色美食，江浙一带一般都叫它长福长寿面。而叫它索面，是当地方言‘纱面’的谐音，估计是因为索面的白和细，柔韧与长度，可与棉纱相比的特点而得名。

索面据说已经传承了300多年，舌尖上的中国曾经详细介绍过这种纯手工制作的面条，食用的时候，先根据个人口味配好汤料，然后把面条放入开水中煮2-3分钟，捞起与汤料拌匀，即可作为早餐、点心食用。

索面都是用上等精白麦粉制成，营养价值高，同时性平和温补，易消化，浙南一带的女人生孩子后，喜欢汤料里加姜、黄酒、煎蛋，做成姜酒索面，用来补身，这个饮食习惯流传至今，老人家祝寿、生日也都以此作为主食，又称‘长寿面’，索面也是当地订婚走亲不可或缺的礼品。

【姜蛋索面】

原料：

酥山索面1把、干香菇5朵、干黄花菜15克、木耳15克、大虾干20克、鸡蛋2个、里脊肉30克

调料：

姜末1大勺、葱末1大勺、黄酒2大勺、生抽酱油2小勺、鸡精适量、盐少许、猪油适量

 做法：

1.准备好原料。

2.香菇、黄花菜、木耳先用水洗干净，再用温水泡发，大虾干洗净后，也用温水泡软备用。

3.把泡好的香菇、木耳沥干水分后切成细丝，黄花菜切段，里脊肉切细丝备用。

4.鸡蛋打散后放入1/2大勺的姜末，再放入2/3大勺的黄酒和少许盐搅匀。

5.平底锅烧热后倒入少许油，油热后倒入蛋液煎成蛋皮。

6.把煎好的蛋皮切成丝备用。

7.炒锅烧热倒油，油热后放1大勺葱末、1/2大勺姜末炝出香味，放入香菇丝、木耳丝，黄花菜炒出香味。

8.再放入肉丝和虾干炒至肉丝变白。

9.烹入1大勺黄酒。

10.加生抽炒匀。

11.倒入1/2小碗泡香菇的水，再倒入适量开水煮约2-3分钟。

12.最后加点鸡精调味，离火，汤料就做好了。

13.锅中烧水，水滚后放入索面煮2-3分钟，将索面盛出装碗。

14.加少许猪油和葱末在索面碗中。

15.冲入适量煮索面的汤，最后浇上汤料，放入蛋皮丝拌匀即可。

 提示：

也可以把鸡蛋炒熟后用来拌面。

索面本身是咸的，所以煮汤料时要根据个人口味少加盐或者不加盐。

自从在舌尖上的中国看过索面以后，就一直想尝尝这300多岁的面条是个啥滋味，可咱东北是真心买不到，上万能的淘宝吧，就搜出了这个酥山索面，看着包装古香古色的俺一眼就相中它，客服很热情，教我怎么做，还帮我备了配料，让俺这个第一次做索面的人做出了一碗还算地道的温州小吃。话说这面条看着细细的，脆脆的，没想到煮熟以后还真是筋道，一点都没段条，第一次在淘宝上买食品，相当成功！

酥山索面：https://detail.tmall.com/item.htm?id=39019876966&spm=a1z10.5.w4023-8338696930.18.A5T9yF&mt

发表于2014-09-04 08:50:01