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回锅肉是极受欢迎的菜,在餐馆里点击率不是一般的高,所以我就不多介绍了。用卷心菜来炒回锅肉,味道也是非常棒的!


材料:五花肉、卷心菜、尖椒、小米辣椒、葱、姜、蒜、豆豉、郫县豆瓣、料酒、盐、糖

 

做法:

1、五花肉冷水下锅,放入葱姜和料酒,煮至用筷子扎进去无血水流出即可。

2、捞出晾凉后切成2-3毫米厚的片。

3、卷心菜撕成片、尖椒和小米辣椒切斜片、葱蒜切片、豆豉剁碎备用。

4、锅中加少许油,放五花肉片中小火煸炒,将煸出的油盛出一部分。

5、肉片炒至微黄色后放入葱蒜炒香。

6、放入豆豉碎炒香。

7、加一汤匙郫县豆瓣,煸炒出红油。

8、转大火放入卷心菜翻炒至软身。

9、加适量糖、盐,放入尖椒和小米辣椒翻炒至断生即可。

注意:

 

1、五花肉冷水下锅可以充分的将脏污煮出,加入料酒可以给肉去腥。

2、肉不要煮太久,否则炒的时候容易碎掉。煮至无血水流出即可。

3、豆豉剁碎可以使味道更易炒出。

4、煸炒五花肉时将一部分油盛出,可以使菜不那么油腻。

5、炒豆豉和郫县豆瓣时应保持小火,以免糊锅。

6、郫县豆瓣比较咸,最后加盐的时候请酌量。

发表于2012-10-07 11:33:41

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