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虎皮凤爪 精华
今天做的虎皮凤爪，经过了煮、炸、泡、蒸四道工序，虽然花费时间较长，但做出来的味道特别醇香酥软，入口即脱骨。
啃着酥软的骨头，嚼着很Q的鸡爪皮，你会觉得此时不仅仅是在果腹而更是在享受一种乐趣。
材料：
原料：鸡爪400克。
调料：姜片少许、大葱末少许、料酒一勺、生抽两勺，一勺糖，老抽半勺、蚝油两勺、白胡椒粉少许、豆鼓香辣酱两勺、香油少许、白醋两勺、蜂蜜两勺，味精和盐适量。
做法：
1 鸡爪洗净后，剪去指甲，用水冲洗净沥干备用
2 锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3 鸡爪用水冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4 碗中倒入白醋和蜂蜜混合后备用。
5 用刷子将碗中的白醋和蜂蜜均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
6 锅中入油五六成热时，小心放入鸡爪炸制。
7 准备一盆冷水，放入些冰块(没有可以省略）将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡一个小时以上，回软涨发形成虎皮。
8 姜片和大葱切好后放碗中备用。另一个碗中倒入料酒一勺、生抽两勺，、老抽半勺、蚝油两勺、白胡椒粉少许、豆鼓香辣酱两勺、糖一勺，香油少许、盐和味精拌匀成调料汁备用。
9 鸡爪泡发一个小时后捞出放盆中，将两个小碗中的原料和调料汁倒入盆中调拌匀放入盘中。
10 将盘中鸡爪 放入蒸锅中火蒸30分钟。
11 将鸡爪和盘中汤汁倒入炒锅中大火收汁关火。
12 将鸡爪装盘即可。
罗嗦罗嗦
1 鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油
2 鸡爪在冷水中泡发时间最少1个时，越长越好，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
