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宫保鸡丁 精华
宫保鸡丁是一道是家喻户晓，广受欢迎的经典名菜，如今在国外宫保鸡丁已经成了中国菜的代名词，可见它非同一般的魅力。今天我做的这道宫保鸡丁，无论色泽和还是口感都不尽如意， 只能称作“我家宫保鸡丁”。那就在品尝中去找差距，寻原因，慢慢体会和感悟制作的要领，让每一次不足和遗憾在下一次的用心制作中逐步提高和弥补吧，这也学厨艺的动力和乐趣所在。
主料：
鸡胸肉200克、花生米50克、莴笋150克，蒜姜3片、葱1段、干红辣椒五只、花椒10粒、油适量
调料： 醋1大匙、糖1大匙、生抽1大匙、老抽小半勺，料酒1大匙、水适量、淀粉1匙、盐少量，豆瓣酱里的红油少许。做法：
1 油炸花生米装小碗备用，葱切小段，姜切片放碗中备用。
2 莴笋去皮洗净切成大小一致的小方块备用。
3 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀，将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，
4 加入1大匙酱油、1匙淀粉、料酒一大勺拌匀腌制一刻钟。
5 将所有调料调和成芡汁待用。
6 热锅温油放入鸡丁快速炒散，炒一会儿断生等鸡肉块发白就立马取出。（这样就会很嫩）
7倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，和干辣椒（一定小火）出香味后放入葱段炒出再放入辣椒段、姜片，煸一会儿。
8 倒入莴笋块大火翻炒断生。
9 倒入事先备好的调料芡汁炒匀。
10 倒入花生米翻炒片刻
11 最后倒入鸡块加入适量味精翻炒匀后关火。
12 将宫保鸡丁装盘即可。
