这次试着把油条做的小一点，炸出的油条是不是很可爱。
在之前的日志中，我曾发过一篇炸油条的日志。那是第一次用这个方子炸油条，当时的效果很一般。这个配方来自烹饪杂志，杂志中的成品图片也很漂亮，因为很多厨师不太愿意把真实的配方公布于众,我曾怀疑配方的准确度。但是今天又做了一次，效果特别好。所以说有时候仅有准确的配方也不能保证做出和别人一样好的东西，这里面还有原料的出入，油温的控制，每个操作步骤做的是否到位，往往失之毫厘差之千里。
原料：面粉1000克，泡打粉12克，小苏打4克，盐26克，鸡蛋2个，色拉油60克，黄油20克，牛奶80ml,水450克。
制作方法：所有原料放在一起揉成面团，反复揉光，用手抻拉可呈现透明不裂的薄片，面团就和好了。面团和好后，不能急着去做，而是要将其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱内存放12小时，可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。这段时间的存放中，面团的组织细胞融合的更加充分，为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好，第二天早上炸制。
取出发好的面团切成小块，两个小面块叠放在一起，用筷子从中间压一下。大小自己控制，想做小的可以拦腰切成两半。
下油锅前捏住两头抻拉一下，入油锅中火炸制。油温控制在150℃-160℃之间为好。
发表于2013-04-04 08:18:56
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
