原料：牛里脊200克，奶酪40克，芦笋150克，松露1小颗，红酒1勺，高汤1勺，橄榄油1大匙，黄油40克，蔬菜汁适量，盐、胡椒粉少许。
松露与肥鹅肝、鱼子酱合称为“世界三大美食珍品”，松露子实体块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大脑状纹理。松露是一种珍稀的野生覃菇。它的营养极为丰富并有着奇异的香味和美妙的口感。作为一种高级美味它为全世界的美食家所喜爱。松露还被誉为”餐桌上的黑钻石”。在中国松露通常被叫做“猪拱菌”（意思是猪拱出来的蘑菇。因为母猪对松露的味道极其敏感并能用猪鼻将它们从地底下挖出来）。
制作方法：牛里脊切成1厘米厚的牛排，放入碗中。
然后准备蔬菜汁，洋葱、蒜仔、香芹、胡萝卜切块，和香菜一起放入搅拌机，加少量的水打成蔬菜汁。
用干净的纱布过滤一下蔬菜汁，挤入碗中。加一小勺盐搅拌牛肉，让蔬菜汁被牛肉吸入，加适量的淀粉上浆。【高品质的雪花牛肉不需要这种上浆的步骤，这是一般品质的牛肉的处理方法。】
平锅加入黄油烧热溶化，放入4片牛排两面煎熟，撒少许胡椒粉。煎至八成熟时，在牛排上撒上奶酪丝，加入一勺高汤和少许红酒加盖烹煮，用中小火煮1分钟，直至奶酪溶化。
另起锅，加一勺水和一小勺橄榄油烧开，再加入少许盐，把芦笋放入烫熟捞出，摆入盘中。把煎好的牛排放入芦笋上。
把松露切片在平锅里用橄榄油煎一下，香味更浓，放在牛排上。
发表于2012-12-23 14:17:13
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