鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。鲈鱼体内没有小刺，做鱼排很适合，搭配自调沙拉酱，酸甜清香。这次用了橙子，如果改用柠檬，味道更好。

原料：鲈鱼1条，橙子1个，黄油20克，吉士粉少许，色拉酱、炼乳适量。

制作方法：鲈鱼宰杀治净，去除鱼脊骨和腹骨，斜刀片成厚一点的鱼片。橙子和生姜切片放入碗中，倒入少量的水，把鱼片放入汁水中浸泡。

浸泡20分钟，捞出沥干水分，加一点盐拌一下底味。

不粘锅烧热，放入黄油化开。

把鱼片放入吉士粉中两边沾一下，放入平锅中煎制。

两边煎熟。

 

色拉酱、炼乳和少量橙汁搅拌均匀，装入裱花袋。

均匀的挤在煎好的鱼排上。