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红酒黑椒鹅肝 精华

hiyoungmoon 发布于 2012/5/13 01:24

　 说起时尚的美食，法国的鹅肝肯定能算得上很有号召力的一种。它和松露，鱼子酱一起被称为世界三大顶级食材。由于生产成本高，价格昂贵，所以成为了世界闻名的“高档美食”。不过到了中国，为了显示它的“档次”，人们还喜欢为它找出各种“营养价值”和“保健功能”。我对此心存狐疑，脂肪含量高达60％的鹅肝，竟有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、延缓衰老等，虽然所含脂肪大多是不饱和脂肪，但还不是有一部分饱和脂肪含在其中吗？鹅肝的生产成本高，自然也就不能当作日常食物。即使是富贵人家，一年也吃不了几次。如果一种食物只能偶尔吃一次，那么它是“营养圣品”还是“垃圾食品”也就都没有太大的意义。只是中国的商人们太习惯忽悠，就像鱼翅，海参，鲍鱼一样，商人们总能够找到“专家证实”其各种神乎其神的作用。物以稀为贵也就罢了，何必找出各种牵强附会的理由，什么滋阴壮阳，补血养颜......在我看来都是浮云！

   话说回来，这肥鹅肝和普通鹅肝的区别就在于它的软嫩，吃到嘴里有一种类似巧克力的那种溶口的感觉。新鲜的肥鹅肝在常温下像软嫩的豆腐。没有太大的异味，在血筋处有一些淡淡的腥味，一般会用清酒去腥。今天做了一款红酒黑椒鹅肝，没有清酒，加了点姜汁浸泡。
   原料：肥鹅肝1个【800克】，用了200克。
         苹果1个。
         面包5片。
         黄油30克。
         牛奶1盒。
         姜 1块。
         淀粉适量。
         红酒适量。
         黑椒汁适量。
         盐、糖适量。

    制作方法：鹅肝放入姜汁中浸泡出血水，牛奶倒入碗中，把鹅肝捞出放入牛奶中。一起放入蒸笼蒸至断生，冷却后取出切成厚片。

    把鹅肝片放入淀粉中扑粉，煎锅放入少许黄油化开。放入鹅肝煎至两面发黄。

    苹果切片，去皮去核。煎锅放入少许黄油烧热，放入苹果圈两面煎一下，煎过的苹果酸味更浓，可开胃解腻。

    苹果圈放入盘中，加一片烤好的面包片，把煎好的鹅肝放在上面。另起锅，加一点黄油，倒入红酒，黑椒汁，和适量的盐、糖调好酱汁浇在鹅肝上，加薄荷叶点缀。

  

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