春笋的种类有很多，按形状有笔杆笋，鞭子笋，牛角笋等。今天用的春笋就是笔杆笋。顾名思义，笔杆笋看起来像是一根粗粗的笔杆。其苗条的身材拉长了竹节，把肉馅酿在竹筒里，荤素搭配，吃起来别有一番风味。
原料：笔杆笋500克，肉馅100克，淀粉50克，盐、鸡精适量，葱姜少许。
制作方法：笔杆笋清洗干净，去除笋衣和底部的老根，从中间剖开，根据竹节切成一个个半边的竹筒。将其放入开水锅中，加一点盐煮一下，去除涩味和部分的草酸。
沥干水分，绞肉加葱姜、盐和鸡精搅拌上劲。
在竹筒里抹一层淀粉，把肉馅酿在竹筒里，再放入淀粉中扑一下粉。
摆入盘中，入蒸笼大火蒸十分钟左右拿出。
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