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春天的味道之五【秧草河蚌】 精华

hiyoungmoon 发布于 2012/2/28 13:18

      我小时候在农村好像很少有人吃河蚌，一般捉来都是喂鸭子的多。我也摸过很多次，然后用石头砸碎了喂鸭子。鸭子吃了以后，生的鸭蛋就特别大，蛋黄是红颜色的，而且双黄鸭蛋很多。砸河蚌的时候总是幻想要是能发现珍珠该多好啊！

  清明前是吃河蚌的好时候。河蚌的鲜美是我长大以后才发觉的，烧河蚌的时候不需要放味精，滴上几滴白酒可以去除河蚌的腥气，搭配几片咸肉和春天的秧草，确实鲜美可口！

  秧草又名草头，苜蓿草，金花菜，南京人俗称‘母鸡头’。
  原料：河蚌肉1000克，秧草250克，咸肉60克，白酒一小勺，豆油1勺，猪油1勺。葱姜适量，盐、胡椒粉适量。

  制作方法：河蚌取肉，去除两边的腮叶，清洗干净，用刀拍散斧足的边缘，边缘的肉质紧密，不易烧烂。

  切成条，放入开水锅中汆一下水捞出。锅中加豆油烧热，加葱姜煸一下，放入河蚌煸炒，加水烧开放入高压锅压半小时，如果没有高压锅，就要用小火慢炖了。

  锅中加一勺猪油烧热，放入姜片煸香，再放入咸肉、河蚌煸一下，倒入白汤烧开加盐调味。

  最后加入秧草烧开，撒点胡椒粉即可。

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