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香酥小刀鱼精华

春天来了，刀鱼要上市了，大的刀鱼很贵，做法一般以清蒸为主。这种小毛刀鱼比较便宜，炸酥了加椒盐炒一下，香酥可口。

原料：小刀鱼250克，生粉60克，吉士粉20克，青、红椒粒少许，蒜米少许，料酒1小勺，葱姜、椒盐适量。

制作方法：新鲜的小刀鱼用手挤去内脏和鱼鳃，清洗干净，放入加了盐和料酒的葱姜水中浸泡1小时。把生粉和吉士粉混合【没有吉士粉可不加，吉士粉主要起到增色的作用】，把小刀鱼捞出沥干水分放入粉中扑粉，入油锅炸至发黄酥脆捞出。
锅中加少许油，放入青红椒粒和蒜米煸香，放入小刀鱼，撒入椒盐翻炒出锅。

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