今年立冬，没忘吃饺子，只要常来美食家，节日节气都不会错过，提前几天，醒目位置就有气氛显现。饺子刚下肚，我就忙着来发帖子，因为实在是高兴，会包柳叶饺子了，虽不是那么美观，可是终于找到要领了。以前每次包完和普通饺子没什么区别，就是多几个褶子，最重要的一点我始终找不到再哪里，看了人家的步骤还是没明白，一部不少就是出不来柳叶形状，就这样有一搭没一搭的试了几次，差点要放弃了。今个儿忽然就找到窍门了就差那么一步没做到，原来如此，柳暗花明的感觉，亲们知道吗，那种恍然大悟的喜悦在立冬这天比暖气来了还要让人激动。

===============芹菜肉饺子============

原料：

面团：面粉400克 鸡蛋一个 盐半茶匙

馅料： 五花肉200克 芹菜150克

             生抽1勺 葱1段 姜1块 淀粉适量 花椒适量 盐1茶匙 花生油半勺

做法：

准备工作

1 面粉放入盆内，磕入鸡蛋，留一点蛋清调馅，加盐和约120ml冷水和面。

    水的多少和面粉吸水性有关，且加了鸡蛋，所以要一边用筷子搅拌一边加水，感觉面成絮状基本就可以了，可揉一下试试沾手而且也无干散的面粉即可。

2 揉成光滑的面团醒着待用。天热可梦一块湿布或包保鲜膜防干。

3 芹菜去也洗净控水晾干。

4 葱姜切碎放少量浸泡，水能浸过葱姜末即可。 花椒放水浸泡。

调馅子

5 五花肉剁碎。

6 葱姜碎捞出。

7 泡花椒的水一同滤进葱姜水，花椒不用。

8 葱姜放入肉馅继续剁碎。

9 剁好的肉放入盆内，加蛋清。

10 一点的加入葱姜花椒泡过的水，戴一次性手套揉捏。用筷子很容易打滑，不容易上劲。

11 加入生抽盐淀粉和花生油继续揉匀。

12 芹菜切末。

13 芹菜加入肉馅。

14 拌匀，芹菜肉馅就做好了。

包饺子

15 面揉好，搓成长条切小剂子擀皮，老一套。

16 取一张皮放馅子，从一段开始折进去。

17 -18捏好一个褶子，紧接着一对褶子把前一个褶子盖住，这就是以前没做到的，所以包完和普通饺子没区别。

19 一次往前折起来。有点环环相扣的意思，只是我的还是有一条明显的边，没全扣进去。

20 包好所有，里面应该能找到一个合格的。

煮饺子：

21 锅内放水，加点葱叶尖和盐，据说这样可以防止饺子粘在一起。

22 烧开水后放入饺子，用筷子搅一下，开锅煮7、8分钟即可，当然时间与火的大小和饺子大小有关。

饺子不粘的窍门：

1 和面加鸡蛋和盐。

2 煮饺子放点葱和盐。

3 若留着第二天吃，捞出过下温水在晾开放一会。