原料：鸡肝200克

配料：胡萝卜半个 洋葱半个 蒜瓣2个 豆皮半张

           橄榄油2勺  牛奶20ml  胡椒粉适量 盐一茶匙

花雕啫喱：花雕酒10ml 黄酒10ml 鱼胶粉3克  清水30ml

香醋汁：李锦记味蚝鲜10ml  香醋5ml  白糖5克

做法：

1 鸡肝清水泡3小时以上，中间换水3次。

2 去掉筋膜和淤血冲洗干净，鸡肝基本都捏碎了。

3 鸡肝放牛奶浸泡半小时去腥味。

4 沥去水分待用。

花雕啫喱制作：

a 小锅放水放鱼胶粉泡软。

b 小锅倒入花雕酒。

c 放入黄酒。

d 小火煮至鱼胶粉完全融化，自然放凉，盖盖放冰箱冷藏。

5 洋葱和胡萝卜切大丁。

6 豆皮切成大方片。

7 煎锅放橄榄油烧热。

8 先煎一下豆皮，金黄捞出。

9 继续放入胡萝卜和洋葱小火炒制。

10 洋葱炒软变色后盛出待用。

11 蒜瓣切碎。

12 煎锅清理干净，继续放橄榄油烧热，放入鸡肝中火炒制。

13 鸡肝炒变色，加入胡椒粉。

14 加入盐继续炒。

15 快炒干时加入蒜翻炒。

16 蒜炒出香味后加入炒过的洋葱和胡萝卜，炒约2分钟停火。

17 蚝油、香醋和白糖调成香醋汁。

18 炸好的豆皮摆盘。

19 炒好的鸡肝放料理机打成泥。

20 用模具将鸡肝酱扣成型。

21 取出画的啫喱。

22 碎的花雕啫喱放在鸡肝酱上，浇香醋汁即可。