昨儿晚失眠，估计是心情大起大落引起的。起么，丝丝，你懂的 落么，咳，工作上的一点儿事儿，这会儿已经解决了，不提啦。半夜11点多了睡不着，干脆起来做点心。爹妈和家里那一帮小的们（淘淘、黑蛋、两只小黄鹦鹉等等等等）都睡着了，也不好做需要用电动打蛋器、厨师机的点心，动静忒大，失眠事小，扰民可不好。于是做了这款茶饼，其实就是司康的改良品种，一直介意其中大量的泡打粉而未尝试。用的《最详尽的面包制作教科书》里的方子（这也算是简易面包吧），不过原方用的是“蔓越莓”，我把家里剩下的最后一点儿番茄干用了。成品味道蛮好，如果不是介意方子里的泡打粉，我可能会大半夜的就甩开膀子大吃特吃

 

早餐吃，无论是搭红茶还是咖啡都蛮好。因为奶香十足，不建议搭配牛奶了哈。

 

 

 

 

 

原料（以下方子做直径5厘米左右圆饼约25个）：

法国面包专用粉 125g（我推测这里用的法粉应该是平时说的做法棍用的那种，筋度介于高分和中粉之间的，于是我用了一半高粉一半中代替）

低粉 125g

细砂糖 20g

食盐 1小撮

泡打粉 10g

冷藏的黄油 80g（原方子是冷藏的黄油50g，冷藏的起酥油30g，我没有起酥油就用黄油代替了）

牛奶 115毫升

另，刷表面牛奶适量

番茄干 50g（可用其他自己喜欢的果干代替）

 

 

做法：

1、把粉类（高粉中粉低粉泡打粉）过筛，混合均匀，放入冷藏过的黄油。

2、用切面刀混合材料，也就是说，用切面刀切切切切，把黄油切成小颗粒，越小越好。如果有专门的切黄油的工具自然更好，没有也没关系的。

3、黄油比较碎的时候用双手揉搓面粉使面粉黄油混合成粗玉米粒状。建议带着一次性手套^_^

4、把面团分散成一个圆环状，在中间倒入细砂糖和盐。然后轻轻倒入牛奶。

5、用切面刀从内测开始慢慢混和面粉。

6、直到面团基本成团。

切记勿用手揉面！！过度揉面会使面团产生筋度从而使成品失去酥松口感。

7、加入切碎的番茄干。

8、书里说把面团用保鲜膜包好整理成长方形；我是直接把面团倒进保鲜袋中压成长方形，简单方便。放在冰箱冷藏30分钟至1小时。

 

 

 

 

9、取出冷藏好的面团，擀成20cm*15cm*2cm的扁平面片。这个尺寸就是个大概赶脚，犯不着真用把尺子量哈。

10、用喜欢形状的饼干切切成饼状排入铺了油纸的烤盘中，每次切剩下的面团边边角角都不要揉，挤压到一起再擀开就好了。

11、在饼表面涂一层牛奶，放入预热200度的烤箱中层，15分钟即可。根据自家烤箱脾气调整温度和时间哈。

 

很酥松的茶饼，虽说这本书给归类到快速面包里，我还是感觉这应该算是个饼干O(∩_∩)O  只要用的黄油质量好，奶香味会十分浓郁的。

我用的是安佳的黄油，之前也听说了总统的味道更好之类的，但毕竟能力有限，还是买安佳的合适、方便些。有条件的可以选择乳脂含量更高的更优质的黄油，相信味道会非常美。

 

 

 

 

——————————————————啰里啰嗦分割线————————————————

       许多新手童鞋对于如何跨入家庭烘焙大门很好奇又很疑虑，不知道该从哪里着手学习，从哪里着手准备。烘焙必备的工具以前灰姐发过帖子，偶就不赘述了。总归一条就是：只要你不是特别模具发烧友，那么灰姐列的工具、模具差不多足够新手用了，很多特殊模子并不一定非要买，自家吃嘛，简单、美味、实用即可，模样还是退居其次的。工具模子这些硬件设施有了，那么烘焙的知识又该从哪里学起呢？虽说网上各类点心面包方子一大堆，而且咱也并不是一定要把其实原理都弄懂弄通，咱的目标就是——学会、做好、家人朋友自己开心；但是先从一些简单、基础、准确的方子开始做起，成功率自然会高一些，信心也就满满了，才会有动力继续深入学习呀。我手头的书也是零零星星攒了一堆，简单介绍一下：

1、孟老师系列，《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《孟老师的美味蛋糕卷》

《下午茶》中有许多简单易学的饼干、茶点方子，甚至还有介绍下午茶搭配。从新手的最基础做起到后期的略有难度，分了几个层次，方子都还行，注意事项以及名词解释都蛮清晰，比较适合新手操作。

《小蛋糕》里面的方子也基本都是简单易学的好方子，就是我感觉重复性太强。说是100道，但也就是基础的几种（玛芬、戚风、海绵、布丁等）换了换配料啥的。不过里面关于烘焙用的工具、模具、食材介绍的很清楚。

《面包》里面的方子很多，不过我觉得甜面包类比较实用，简单易操作，口感也不错；但欧包和粗粮包方子不是很推荐，操作流程中揉面过多、组织少洞。另外书中并没有特别详细的面包制作知识，想要知其然又想知其所以然的童鞋可能看了会感觉意犹未尽。

《蛋糕卷》把制作蛋糕卷的注意事项从工具到如何卷等详详细细讲了，虽然全都是由那几种基础方子变换而来的卷，但书中的制作详情、每一步的状态描述以及图片，都可以给初学者很大帮助。比较推荐这本书。

总的说，孟老师的书还是比较适合新手的，特别推荐《蛋糕卷》，很适合新手了解戚风、全蛋海绵、分蛋海绵等基础蛋糕的制作。

2、《法式糕点制做基础》，蓝带出品，的确都是比较经典的法式点心方子，从饼干到开酥到小面包到复杂的蛋糕，各类方子都选的有。但是原理讲解基本没有，不很适合新手。不过书中有大量的图片，每一个步骤都十分详细，如果你已经对基础的制作流程都比较熟悉了，那么可以考虑买这么一本，感受一下纷繁复杂的甜点制作给你带来的特殊乐趣和成就感。

3、《超Q润戚风》。日本人写的书。方子比较可靠，有了做戚风基础的，有了中空模子的，喜欢口感润润的蛋糕的TX，完全可以收一本这个。方子蛮多也蛮好吃滴。

       其他的像妃娟老师的《美味糕点新主张》之类的有许许多多好的糕点方子、但理论知识不多的书，我觉得根据自己的需要去选择吧。我收的多了，《果子学校》系列的、《我爱和风洋果子》、杨桃文化系列的等等等，杂七杂八的都有。君之也有很多点心饼干之类的书，我没买过，不好评价（很不好意思地说，我一直是看他的博，就木有买书），据说方子是都有些甜，需要减少糖量。

4、《最详尽的面包制作教科书》。一看就是日本人的书，详细而严谨。十分推荐给想学习面包的新手，因为书中花了很大的篇幅、海量的图片讲解面包制作过程中的各种状态，对于自己在家琢磨的TX来说，无疑是一个不会出声的好老师，可以随时帮助你了解手中的面团情况、帮你解答一些常见问题。书里对甜面包、吐司、开酥点心等都有很详细的制作过程讲解。

缺点是方子较少，基本每种类型都只有一到两个代表性方子，不过我感觉哈，只要了解了面团状态，好方子就不愁找不到的。另外不推荐书里的欧包及粗粮包方子，同样是揉面过多组织少洞。还有，这本书里个别名词解释跟我们常用的不太一样，看的时候需要事先看清楚，比如这款英国茶饼，原料里的泡打粉书里叫“发酵粉”；而低粉书里叫“薄力粉”......

5、《学徒面包师》。这个这个，真滴是欧包入门的好书、新手学理论的好书！关键是理论知识全面而详细，浅显易懂。配方涵盖的范围很广，从浓郁的节日面包到无油无糖的欧包一应俱全；干酵母和天然酵种的方子都有；书中培养天然酵种的方法是我所见配方中最经典易行简的；作者强调用各种酵头或冷藏发酵的办法延长发酵时间，得以最大程度地引出面粉中的香甜，这是应该永远不会过时的准则。

但是缺点同样是无油无糖的欧包揉面过多，组织少洞。虽然冷藏发酵引发出了成品丰富的口感，也值得一试这些方子，但成品组织紧密还是无法掩盖。不过这些都可以通过折叠手法改善。而且比较适合不甚追求完美的家庭焙友（水分过大过于湿润的面团不易操作）。还有就是高成分粗粮配方不是很好。

6、《5分钟轻松在家做面包》。方子，海量啊！而且操作简单迅速，适合懒人一族。甜面包的方子蛮好，保湿性很强，口感不错。欧包也很棒，只要操作正确，完全可以做出大洞湿润的脆皮欧包。

缺点是图片太少，初学者不易对比成品质量高低，而对欧包知之甚少的初学者更是会一头雾水。建议有一些欧包基础的TX尝试操作。

7、《快乐手做面包》。爱和自由的书，都是好方子，详尽可靠。虽说她的博上也有很多类似的方子，但书和电脑毕竟还是不一样的，那些系统理论和经验还是写成大段的文字整理好更容易学。

8、《Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes》。我唯一的一本全英文面包书。不是我英文有多好，而是看过德姐的评价，说这本书是烘焙书中的“新华字典”，配方准确经典，理论部分详细深刻，涵盖了常见欧包品种，而且是她唯一不用改配方，100%信任的面包书。天然酵种和干酵母都有。我的天，这么好的一本书对于我这种“疯子”来说怎么能不收家里一本！
不过对于这书，德姐也很中肯的说了缺点：理论冗长枯燥难懂，该说的都说了，但都只说一遍，没看到就真的不懂了。配方中毫不重复前面的理论部分，所以那些喜欢跳过理论直奔配方的TX会很杯具。图少之又少。——我这个英语半吊子真是看得很吃力。不过兴趣所在，吃力也到不觉得有多沉闷。建议特别喜爱面包英语水平又不差的童鞋收一本！

      插一句题外话：现在网上的甜点方子是越来越多了，上次朋友给我看一张发在微博的方子，问我那样行不行.......题目是好味道的蛋糕，原料是5只鸡蛋加4勺糖，做法是搅拌后直接倒入电饭锅，按煮饭键跳到保温，翻面烫一下，直到两边有点虎皮效果。 额，神啊，这这这.......我无语了。所以说，做点心，特别是西点，最好还是相信“大牌”的配方比较可靠哈。

      其他的像《面包教室+5°冰种的美味》之类的面包书，我依然是说，根据自己需要选择吧。毕竟最主要的是学理论基础，面包方子成千上万，喜欢了就收家里一本，用起来也方便。我同样杂七杂八收了一堆，有些方子可靠有些有问题，还是需要了解了基础制作之后自己去揣摩的。

 

     从喜欢上烘焙到现在的狂热痴迷，我也算是扑腾在烘焙的世界里两三年了，感触最深的就是一句话：烘焙学无止境啊！是的，这个世界奇妙又深奥，就像杰克的那粒豆儿长出的豆藤，你顺着它爬啊爬啊，似乎永远看不到头。也许就是这种神秘吸引着我吧，基本算是我这么多年来唯一坚持到底还在继续深入的爱好了（也是我在俺爹批评我“干啥事儿都只有三分钟热度”的时候好拿出得瑟的爱好之一）。希望爱上烘焙的姐妹兄弟们都能够好好地继续这个爱好，爱的开心，爱的幸福