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你吃你也笑——蛋黄派 精华
强烈推荐给大家，会做的赶紧做，不会做的先收着方子，学会了再做
原料：
A、蛋黄派芯（可做18个派芯，方子来自兔子）
蛋黄 1个（约24g）
细砂糖 34g
牛奶 150g
玉米淀粉 7g
低粉 5g
黄油 20g
香草精 2滴（可不用）
B、蜂蜜海绵蛋糕（可做约15个杯子蛋糕，方子来自网络，反正就是一蜂蜜海绵蛋糕，具体是谁家的方子忘了）
鸡蛋 180g（约3个）
蜂蜜 50g
细砂糖 40g
低粉 100g
牛奶 20g
玉米油 20g
盐 一小撮
做法：
A、先做派芯（建议至少提前1小时做）
1、蛋黄和细砂糖放入无油无水的容器。
2、用打蛋器高速打发，蛋黄膨胀3倍大，发白。因为糖量较大，此时细砂糖并没有完全搅打融化。
3、牛奶倒入小锅中，小火加热至边缘沸腾起泡，离火。注意，这时牛奶并没有完全沸腾哈，估计就是七八十度吧。
4、把加热过的牛奶的一半倒入打发的蛋黄中，边倒边高速搅拌。注意，这时一定要搅拌到位，防止高温牛奶冲入蛋液中蛋液凝固起蛋花。
5、打匀的液体油许多气泡。
6、把低粉和玉米淀粉过筛入打匀的液体中，搅拌均匀。可以直接用打蛋器低速搅匀。
7、把拌匀的液体倒入另外一半牛奶中。
8、搅匀，小火加热，期间注意不停地搅拌液体。
9、直到液体被加热至浓稠，关火。
10、放入黄油，搅匀。温度高，黄油很容易就融化并拌匀的。
11、滴入两滴香草精，拌匀。也可不用哈。
12、待液体降温后，倒入保鲜袋中，用工具整成长条状，放入冰箱冷冻室冻起来。这个分量大，我冻了两条。
13、用的时候取出，切成9等份即可。
B、蜂蜜海绵蛋糕（建议做成2/3的量，刚好一盘烤出9个）
1、鸡蛋、糖、蜂蜜倒入无油无水的容器中。如果用打蛋器，则容器放入50度温水里隔水搅打。
2、3、4、5、这些是鸡蛋在搅打过程中的不同状态。先是发黄、表面有大泡；然后开始变白，表面气泡变小变密；体积变到3倍甚至更大，表面气泡细密，滴落开始有痕迹但两三秒就会消失，但滴落时蛋糊断断续续；体积还是3倍大，颜色发白，表面气泡细密，滴落有痕迹且不易消失，而且滴落时如缎带般光滑。这时就是全蛋打发好了。
6、分两次筛入低粉，切拌匀。
7、切拌均匀的蛋糊这样，浓稠、蓬松、滴落有痕迹且不会很快消失。这里要说一下，很多TX说筛入分之后总是拌不匀怎么办？我觉得哈，首先是要保证全蛋打发到位，只要打发到位了，切拌时候消泡问题就不用太担心——只有打发了足够的泡泡，才能满足一部分泡泡在切拌时消失而不影响大局。然后就是四个字：胆大心细。胆大是说，不要总担心害怕消泡什么的而不敢去大刀阔斧切拌，放开手，尽管去拌吧，由底部向上拌，一边切拌一边转动容器；心细是指不要只顾着表层的切拌而忽略底部沉落的低粉拌不匀。这个过程很快的，只要看不到有颗粒的面粉就好了。
8、把牛奶和玉米油、盐混合，搅打至乳化。
9、取一汤勺量的蛋糊倒入乳化的油、奶中，切拌匀以后再倒回蛋糊中。
10、切拌均匀，蛋糕糊糊很光滑，但依旧气泡充足，浓稠，滴落有痕迹。
11、把蛋糕糊倒入模子1/4处，放入预热180度的烤箱中层，烘烤3分钟。
12、烘烤3分钟至表面起皮后取出，放入切好的派芯。这个过程要快哈。不过这样一来还是会有些许回缩，但问题不大的。
13、再把蛋糕糊倒入模子中，倒满，继续放入180度的烤箱中层烘烤，15分钟左右即可。千万要注意的是，因为这个方子蜂蜜量很大，蛋糕表面很容易上色过头，所以最好时刻关注着，一旦上色差不多时候就迅速盖上锡纸，亚光面接触食物哈。但是开烤箱门盖锡纸的过程也可能引起蛋糕回缩，建议行动要迅速哈——如果你不介意表面焦糖色的话，不盖也是没问题的，这个时间这个温度到还不至于把蛋糕表面烤焦掉，只是颜色较深罢了。
比市面上卖的蛋黄派好吃N倍的无添加剂的蛋黄派就出炉了，真哩是好吃到笑，不信你就尝一个
搭配奶茶，哇咔咔，这样美妙的下午茶，你能拒绝么？
热吃里头的派芯是像....热的冰激凌；冷了就是半固体，丝滑柔顺香甜....总归就是各种好吃 外面买不到滴
啰嗦的话：
1、这次用的蜂蜜海绵蛋糕的量是玛芬杯子15杯左右的量，如果一次烤不完，剩下的就等第一批烤完了尽快送入烤箱烘烤。会有少许消泡，但如果是在30分钟内入烤箱，问题就不大，我试验过两次了 不过可别耽误太久，毕竟没有泡打粉，时间越久消泡越厉害。
2、不想要这么浓郁的蜂蜜味道小蛋糕的话，也可以做成原味的海绵蛋糕，具体做法见这篇日志。
