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做法：

1  准备好所有材料，韭菜和香葱择洗干净、沥干水分，切成1cm长的小段，胡萝卜洗净切成细丝，鸡蛋在碗中打散。

2  高筋面 粉中加入100ml凉开水和打好的鸡蛋液，用打蛋器慢慢搅打成面糊，面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。

3  将切好的韭菜段、香葱段和胡萝卜丝放入面糊中，加入盐调味，搅拌均匀。

4  中火烧热平底锅中的油到七成热，将面糊倒入锅中，使面糊均匀地布满锅底，约0.5cm厚，煎至底面金黄后，用木铲轻轻地沿锅边将饼与锅分离，之后翻转煎至另一面，煎至两面都成金黄色即可。

5  将煎好的蔬菜饼切成菱形块装盘。

美味小贴士：

1  煎饼翻面时可用锅铲轻轻压实饼面，这样煎好的饼结实好吃。

2  调面糊的技巧也很重要，面糊一定要调到稀稠适中才行。