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虾仁锅巴 精华
相传，清代乾隆皇帝三下江南时，曾在无锡某地的一家小镇饭店用膳。由于时已过午，店家米饭售完，像样的菜肴也所剩无几，店家看来客衣着豪华、气派不凡，又不敢怠慢，情急之下即取锅中留下的锅巴在滚油中炸酥，配以虾仁、熟鸡丝、高汤制成的浓汁，一并送上餐桌，店主将浓汁浇在锅巴上，盘内立刻发出“嘶啦——”的响声，同时冒出一缕白烟。乾隆皇帝被这响声吓了一大跳，问：“这叫什么菜这么厉害？”厨师笑答：“春雷惊龙！”乾隆心里嘀咕：“朕还真被这东西给惊住了。”但肌不择食吃起来顿觉鲜味异常，香酥可口。当即赞叹道：“此菜可谓天下第一菜啊！”
其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时期就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名。没想到数百年后，这种平常之物，使龙颜一惊竟然“惊”出了“天下第一菜”之美誉。
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