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白汤鲫鱼 精华
鲫鱼鲜香，汤色奶白，是滋补良品。简简单单的烹调却调和出浓厚的味道。
用料：鲫鱼1条、干香茹5朵、鲜冬笋50克，香葱2颗、老姜3片、黄酒1汤匙、熟鸡油1茶匙、油3汤匙、盐1茶匙。
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作法：
1 鲫鱼宰杀干净，两侧鱼身剞斜十字花刀。香葱打成葱结，冬笋切片备用。
2 生鸡油放在炒锅中用小火炼制，捞出油渣，把鸡油放入冰箱备用。
3 中火加热平底煎锅中的油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄，取出。
4 另取一炒锅，放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、黄酒和冷水（750ml),大火烧开后撇去浮沫，然后调成小火加盖煮至汤色发白（约15分钟）。
5 把火调至大火，加入盐、冬笋片、香茹，待汤煮沸后继续煮5分钟。
6 盛出滴入熟鸡油即可。
