在冬天 ，没有什么比一碗冒着热气的面条更能温暖身体和心灵的了，而且面食也是冬天里很合适的主食，营养容易被消化吸收，很温和的体力补充。听朋友说，在台湾大街小巷都可见到牛肉面店，每年台北市还会举办牛肉面节，现在学会这些作法自己也能作出美味的牛肉面喽。
材料：
红烧牛肉汤500cc，拉面1把，青菜适量，葱花少许
牛骨高汤材料：
牛骨3块，红萝卜200克，洋葱2个，姜80克，水8000cc。
红烧牛肉汤材料：
熟牛腱1个，青葱3根，牛油50克，姜50克，洋葱1个，蒜仁3个，花椒1/4茶匙，牛骨高汤3000cc。
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作法：
1 牛骨放入滚水中氽烫去积血，捞出后放入清水中略为清洗，再放入汤锅中。
2 洋葱去皮切4等分，姜洗净拍碎，红萝卜切块，皆置于作法1的锅中。
3 于作法2中加8000cc的水，先以大火煮到滚，再转小火保持微滚状态，期间需捞去浮沫，煮约6小时，过滤出牛骨汤汁即可。
4 将熟牛腱切成小块，青葱洗净切小段，姜洗净去皮拍碎，洋葱去皮切碎，蒜仁切成细末状备用；
5 将牛油放入锅中小火至熔化，放入作法4的葱段，以小火炒至葱段呈金黄色；
6 再加入姜碎、洋葱碎、蒜末炒约1分钟；
7 再放入花椒、豆瓣酱与作法4的牛腱肉块续以小火炒约3分钟；
8 最后加入牛骨高汤煮至滚；
9 将作法8倒入汤锅内以小火焖煮约1小时后，再捞除较大的姜碎、葱段及花椒等材料，最后加入剩余调味料，煮至再度滚沸即可。
10 将拉面放入滚水中煮约3分钟，期间以筷子略微搅数下，捞出沥干水分备用。青菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，再捞起沥干水分备用。取一碗，将拉面放入碗中，再倒入红烧牛肉汤，加入汤中的熟牛腱块，放上青菜与葱花即可。
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