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紫薯扭扭面包 精华
面团材料：高筋面粉160克 低筋面粉40克 黄油30克 白糖30克 鸡蛋1个 酵母粉4克 盐3克 奶粉20克 温水60克
紫薯内馅：紫薯1个 白糖10克
香酥粒外饰：黄油45克 白糖30克 低筋面粉70克
1.面团中除黄油外所有材料混合,揉成光滑面团,加入室温软化的黄油继续推搓揉按至有延展性,即撕开如薄膜般即可.
2.揉好的面团滚圆放入深桶进行基础发酵.
3.准备紫薯馅:紫薯去皮切成块装碗入高压锅8分钟蒸熟.熟后用勺子按压泥,趁热加入白糖拌匀备用.
4.准备香酥粒:黄油用微波炉加热成糊状,加入白糖拌匀,再加入低筋面粉拌匀,用手搓成细粒即可.
5.基础发酵1.5小时,发酵至2-3倍大,用筷子沾干面粉擢一个窟隆,既不回缩也不反弹即发酵完成.
6.把面团按压排气,分成6份,滚圆静置10-15分钟.
7.造型:取一面团,用手按扁,用擀面杖擀成椭圆形,再整成长方形薄面片,均匀地铺上紫薯馅(注意靠近收口处不要铺馅,不然收口捏不紧),从一侧卷起,卷成长条,收口处捏紧,收口向下.用刀切开,注意顶部不要切断.像扭麻花一样扭起来,把切口朝上,最后收尾处捏在一起即可.
8.把面团全部造型完毕(我放了两烤盘),有间距地摆入垫有油纸的烤盘上,均匀地刷上一层全蛋液,进行二次发酵.
9.发酵好的样子,撒上香酥粒,烤箱提前预热,180度11分钟.
发酵环境:烤箱调发酵程序,40-46度,烤箱底部放一碗热水,制造温暖湿润的环境.
香酥粒实在是太多了,只用了1/100,还有整整一碗,这可怎么办呀?
下次还是撒点芝麻或椰丝算了.
下次还是撒点芝麻或椰丝算了.
