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汤种糖桂花圆面包 精华
材料：高筋面粉300克 汤种面团 奶粉20克 糖桂花40克 酵母4克 鸡蛋1个 盐3克 黄油20克 水50克
汤种材料：高筋面粉20克 清水100克
外饰:全蛋液少许 椰丝少许
烘焙:180度 14分钟
汤种面团是我下午做的，放着，晚上和的面。这种天气就不用放冰箱冷藏了，天然冰箱哈
。要是气温不这么低的话，要做好后放凉后再盖上保鲜膜放冰箱冷藏，要用时从冰箱取出放回室温再用（可保质1-2天）
。要是气温不这么低的话，要做好后放凉后再盖上保鲜膜放冰箱冷藏，要用时从冰箱取出放回室温再用（可保质1-2天）1.首先提前制作汤种.把20克高筋面粉和100克清水混合装进小奶锅,放炉上小火煮.
2.期间不断搅拌,以免糊底.待煮至60度时,即搅拌时出现浓稠纹路,离火.等凉后盖上盖子,备用(现在的低温天气就不用冷藏了)
3.除黄油外,所有材料混合,揉成光滑面团.然后加上室温放软的黄油继续推搓揉按至廷展状态 ,即可以撕开如一张薄膜.
4.把揉好的面团滚圆,放入深桶盖上湿布发酵.发酵环境:烤箱调发酵程序,温度46度,时间1.5个小时.烤箱最下层放一盘热水,烤网放中下层,面桶放烤网上,开始基础发酵.
5.发酵至2-3倍大.
6.把发酵发的面团按压排气,均分成9等份,置于垫有油纸的烤盘上,滚圆静置松驰10-15分钟.
7.把松驰好的面团再次滚成球形,均匀地刷上全蛋液,撒上椰丝,并且用手轻轻按一下.制造和基础发酵一样温暖潮湿的环境,二次发酵1小时.
8.二次发酵完成的样子.把烤盘取出,烤箱预热180度,14分钟.预热时放一烤盘热水在烤箱,这样烤箱内就聚集了大量的水蒸汽.预热完成后,取出装水的烤盘,把面包放进烤箱开始烘焙.待表面上色达到满意度时,关闭电源.
