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分享我的成功——惊艳果酱面包 精华
面团材料:高筋面粉300克 鸡蛋1个 牛奶140克 白砂糖30克 盐3克 酵母4克 黄油40克
内馅:桑椹酱些许
外饰:全蛋液少许
1.和面团,面团材料中除黄油外全部混合,揉成光滑面团.然后加入室温放软的黄油继续推搓揉按.
2.直至面团再度揉光滑并且有筋性,取一小块面团,用手从中间可撕出薄膜即可.
3-4.面团滚圆放入深桶,盖上湿布.把烤箱开发酵程序,44度左右,1.5小时.烤箱最下层放一盘热水,中下层放烤网,面桶置于烤网上,开始发酵.
5.发酵两至三倍大.发酵好的样子,用筷子沾干面粉戳个孔不回缩,即基础发酵完成.
6.把发酵好的面团按压排气,均分成8等份.滚圆,静置松驰10-15分钟
7.取一个面团,用手按扁,用擀面杖擀成椭圆形.
8.均匀地铺上薄薄一层桑椹酱,不要多,以免卷时溢出.
9-10.从上往下卷,卷成两端尖中间鼓的橄榄形.
11.全部卷好后,用刷子在面团表面刷一层全蛋液,再用剪刀在上面剪几条斜纹.(或用刀划)疏松有间距地摆入垫了油纸的烤盘中进行二次发酵(我放了两烤盘)烤箱继续调发酵程序,时间1小时.在烤箱底层放一盘热水制造湿润环境,或者在底部两根烤管之间小心放一小碗热水.
12.发酵好的样子,胖多了.把烤盘从烤箱中取出.烤箱预热.180度,12分钟.预热完成后放入烤盘.中途待上面烤盘里的面包上色满意后,迅速和下面的烤盘调换位置,以达到均匀受热.两盘面包都上色成功后即可.
面团进烤箱了,夜深人静,看着它渐渐地膨胀起来,都听得见里面兹兹响的声音,慢慢地上色,变黄亮.从一个个白胖胖的面团魔术般地变为一个个黄亮亮香喷喷鼓胀的面包,这个过程真是让人内心充满欣喜和期待呀!
做面包上十次了,这次真是让自己欣喜.惊艳.你...喜欢吗?
经验分享:1.面团发酵时一定要放热水在底部,营造温暖湿润的环境,以免面团发干.摆放要疏松,以免发酵后变胖粘连在一起.
2.我以前在二次发酵完成后,再刷蛋液,这样容易让发酵好的面团变形甚至塌陷,这次改在二次发酵之前就刷上蛋液,造型完毕.发酵完成后就可直接烤,完全不会变形.
3.表面刷全蛋液而不是蛋黄液.我以前以为蛋黄颜色深一些漂亮一些,但是不是这样的.下面左图是我第一次烤的肉松毛毛虫面包,刷的是蛋黄液,区别显而易见.呵呵,有比较才有鉴别.
