皮皮虾又叫虾蛄，因为皮皮虾一离水尾部会有液体流出，因而又叫攋尿虾。皮皮虾的肉质非常鲜甜可口，但可能是因为样子长得怪，加上满身的盔甲硬壳，对它不熟悉的人不知从何下手，往往就错过了这道鲜美的海鲜。其实只要学会了对付这个盔甲宝宝的小窍门，包你对它爱之有加。今天就先上一个最最简单的做法，也是最能体现皮皮虾鲜美肉质的做法：清蒸。

 

材料：皮皮虾350克，蒜一瓣，姜一片。

做法：1）皮皮虾清洗干净备用。     
      2）锅里注入清水烧开后，把皮皮虾放蒸格上大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。
      3）蒸虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸
      4）取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。
      5）蒸好的虾去壳沾酱汁吃，鲜美至极。

皮皮虾的盔甲看似很可怕，其实很好对付，看图说话：

1）把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2）用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。

         这个方法又快，又不容易扎手，另一个手还可以干干净净的拿筷子夹其他菜。