放说这辣椒版的小炒肉都喜欢用杭椒吧，那才够辣够香哈哈。不过，刚好回婆婆家摘菜，摘到了几只尖椒，这尖椒还不是很辣的那种，去筋，少放一些，和肉炒后，也不是很辣，而女儿也超爱这种脆口的五花肉。每次炒肉都让她想起外公家的炒肉。

在我这理解，农家炒肉，就是随意农家取当地的蔬菜配与五花肉来炒。从小家里常见的就是青蒜苗和芹菜梗，每次买肉回来，这两样也一样会带上几根，如果没有香芹和青蒜，就用青菜梗代替，总之怎么炒就是香。因为这五花肉，无论是炒、炖、蒸、焖都是大家喜欢的肉啊，总是脆而爽口，肥而不腻，是不是呢？

五花肉，方肉，以名五花三层，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

烹任五花肉最好是连皮一起，因为肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让其中生发不同风味变化。它一直是一些代表菜的主角：红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉、腐乳扣肉、东坡肉、粉蒸肉等，就连美味的肉粽子，还是用它来做馅更美味。

食材：五花肉250克、红辣椒45克、青辣椒45克

配料：青椒2根、大蒜3粒、料酒1茶匙、和抽2茶匙、老抽1茶匙、豆豉1茶匙，精盐和食用油各适量。

做法与步骤图：

1、食材。

2、把五花肉切片。厚度薄一些，尽量均匀。

3、切好蒜、红、青椒，蒜片。

4、锅里温油炒香蒜片。

5、加入五花肉之后，要快火翻炒。

6、炒至变色，加入料酒、生抽、老抽再炒匀。

7、加入红青椒片。

8、加入青蒜。

9、加入豆豉、适量盐，炒匀。

10、装碟即可。

小贴士：

1、肉要切匀一些。可放冰箱1、2小时更好切。（不过，感觉没那么好吃，嘻嘻）

2、喜欢辣的可加些干椒炸锅。或加些剁椒。炒蒜片时要温油。

3、加入肉片时再大火翻炒断生至熟即可。

发表于2014-10-24 20:35:57