偶尔做了馄饨，剩了些猪肉馅，怎么办呢想起了小时候妈子做的蛋饺（广东人叫蛋角），感觉挺好，在馅里加了两朵冬菇，就干了起来。

主料：肉馅110克、鸡蛋3枚、冬菇2朵。
芡汁：味啉1/2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1/6小勺、麻油1/2大勺、生粉1/2大勺。

烹调：
一、把鸡蛋用叉打均匀；
二、把冬菇剁碎与肉馅搅拌在一起；
三、搁一人迷你不沾锅，中火，倒入蛋液把底铺满，煎至半凝固状态；
四、在蛋皮的一边放馅料，可以稍饱满一些，因为等会要蒸，不担心不熟；
五、把空的一边覆过去形成半圆形用锅铲在边沿稍按一按以固定；
六、基本定型后翻过来煎另一边；
七、两边煎至金黄后放入碟里隔水蒸8分钟左右，出锅码盘；
八，把芡汁倒入小锅里烧滚，淋在蛋饺面上，搞掂了。Enjoy !

上菜：

温馨提示：
一、因为馅料为猪肉，一定要熟，所以以防万一生吃，就蒸一蒸，这样肯定安全了，但如果是鱼肉或虾肉，或炒好已熟的馅料，不用再蒸，反而更有蛋香味；
二、芡汁为玻璃芡汁，不加生抽，只用盐和其它无色调料，当然，你要浓裂色彩也随你啦；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2024-08-09 22:58:34