1.香椿洗净切小段放入热水里烫一下。

2.鸡蛋打散，倒入滤过水的香椿。

3.蛋液和香椿搅匀，加盐。

4.锅里倒油，倒入香椿鸡蛋液，炒熟即可出锅。

香椿中含大量亚硝酸盐，容易引发中毒。用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以香椿还是用开水烫后再吃最安全。