包子皮原料：面粉500克，水270克，糖20克，油10克，酵母粉6克肉馅原料：猪肉馅、大白菜、盐、糖、水、酱油、蚝油、葱姜、香油、十三香
做法：
1，将少许盐加入肉馅中。
2，将水以少量多次方式加入肉馅中。（加入盐有助于水分的吸收）
3，用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中，每次都在水分完全被肉馅吸收后再加水。打好后的肉质具粘性，颜色变淡。
4，加入酱油和蚝油，朝一个方向搅匀。
5，用多功能切菜板磨出姜泥。
6.加入十三香，盐、糖、鸡精，搅拌均匀。
7，加入香油
8，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。（可以让肉馅中的水分、调味料充分结合）
9，把大葱和白菜切碎。
10，将葱花拌入肉馅中。
11，将白菜倒入肉馅中，将少许香油淋在白菜上先拌匀后再与肉馅拌匀。
12，调好的白菜猪肉馅。
第10、11、12步骤要等到面和好后包馅时再拌入，免得太早拌和后容易出水。
13，将所有包子皮原料混合，揉成光滑的面团，醒5分钟。
14，搓成长条后分成适当的小剂子
15，摁成圆饼状。
16，擀成中间厚边缘薄的面皮。
17，包入适量肉馅
18，捏成自己喜欢的形状。
19，包好的包子最后发酵约20分钟。
20，放入蒸锅中用冷水开始蒸起上汽后约15分钟
发表于2013-06-06 07:11:13
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