酱油炒饭，第一次听说应该是在16年前了，那时的我还在北京广播学院，一位湖南籍的女同学告诉我，她很喜欢酱油炒饭。我点点头，心里却在想：酱油也能炒饭吗？

自那时候起，就记住了酱油炒饭这个名字。

没有吃过酱油炒饭，更别说做酱油炒饭了。终于自己也开始动手做美食了，就一直想要做一次酱油炒饭。

网络查询了一下酱油炒饭的方法，各有不同，但最让我意外的是有几种方法说到要用白酒或料酒。另外还有网友说要用老抽来炒，因为老抽是加入了焦糖色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

哦，对了，还要放糖提鲜。

这样做出来的酱油炒饭，带着一点点的酒香，就我个人来说，感觉味道还是不错。

因为喜欢葱香，所以自己加了一点小葱葱花，另外猪油是最后起锅前和葱花一起放的，感觉这样更有香味儿。

主材：隔夜米饭。

调料：白酒，小葱，盐，老抽，料酒，糖，鸡精，猪油。

1、米饭用半调羹白酒拌匀，使米饭松散。

2、一调羹料酒，一调羹老抽，三分之一调羹糖调成酱汁备用，小葱切葱花。

3、热锅冷油，油热倒入米饭翻炒均匀。

4、调入调味汁翻炒，调入盐，关火后调入小葱、猪油和鸡精翻匀起锅。

Ps:

1、炒饭用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。

2、白酒和料酒、老抽等调料的量要根据米饭的多少和自己的口味，个人感觉，不放白酒应该也没有什么，放了白酒有一点点的酒香也不错。

3、他们说，猪油很重要，料酒也很重要，都是为了增香。

4、他们还说，最好用老抽，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。

5、一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放少量的糖可以提味增香。

6、其实我觉得，我如果用味极鲜酱油来炒的话，应该就能代替老抽和糖了吧？

第一次做酱油炒饭，也是第一次吃，不知道通过别的方式做出来的酱油炒饭是怎样的。

下次用别的方法试一下。

发表于2014-05-17 20:49:21