甜水面是四川有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。   

   胖子自己制作的甜水面，虽然配料比四川的要少一些，但是加上胖子自制的配料，吃到嘴里先麻后辣再咸最后的回味是甜，吃上一碗爽极啦。

主料：

面粉250g，鸡蛋1个，盐少许 。

辅料：酱油250ml，花椒粒3g，桂皮2g，八角2颗，黄芪2g，党参2g，陈皮3g，红糖20g，葱花少许，油泼辣子适量，麻椒粉少许，清水适量。

做法： 

1.面粉中加入鸡蛋和盐。 

2.加适量清水揉成面团。 

3.盖上湿笼布醒15分钟再揉至‘三光’，在盖上湿笼布醒1分钟。

4.锅中加入酱油。 

5.放入花椒粒、桂皮、八角、陈皮、党参、黄芪、红糖。 

6.煮开在转小火煮10分钟。关火静置至少2小时。 

7.将静置好的酱油过滤备用。

8.醒好的面团擀开。 

9.擀成5毫米厚的面饼。 

10.切成6毫米左右的面条。 

11.一次拿两根面条，抓住两头，向两边扯长。 

12.放入沸水锅中煮熟。

13.捞出抖散晾冷，放入碗中。 

14.加入几勺熬好的酱油，撒上麻椒粉和油泼辣子。 

15.再撒上些葱花，吃时拌匀即可食用。

叨叨两句：

和面食加入鸡蛋和盐可以使面条更加劲道。

发表于2014-05-06 21:38:33