舌尖2上有介绍了一道出自陕西的美食----陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼.吃的时候叫上自制的臊子，可荤可素，再浇上一勺油泼辣子，拌匀，那就美美的开吃吧。

主料面粉250g，盐5g，清水适量。 辅料：辣椒面30g，盐适量，胡萝卜80g，豆干80g，干木耳10g，葱5g，姜3g，清水适量，花生油25ml。

做法：

1.面粉中加入适量食盐。

2.加适量清水揉成硬一些的面团。

3.盖上湿笼布醒发15分钟。

4.再揉光亮，如此反复三次，将面揉好。

5.用擀面杖将揉好的面团压扁，擀开。

6.在面饼表面再撒些面粉，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可.

7.擀好的面饼。

8.把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层面粉。

9.每隔3公分切上一刀。

10.把面条提起抖掉多余的面粉，备用。

11.胡萝卜洗净切小丁。

12.木耳泡发洗净切丁。

13.豆干切小丁。

14.热锅下油，放入葱姜末炝锅。

15.放入胡萝卜和木耳翻炒至断生。

16.再加入豆干炒匀。

17.加入适量清水，盐翻炒均匀。

18.盖盖小火炖5分钟，关火盛出备用。

19.在碗中加入适量辣椒面和食盐。

20.加花生油加热。

21.油中放入竹筷，竹筷开始迅速冒泡，这样的油温正好。

22.将热油浇入辣椒面中。

23.用小勺拌匀，即成油泼辣子。

24.锅中将水烧开。

25.下入擀好的裤带面煮熟。

26.盛入碗中。

27.加上臊子和油泼辣子即可食用。

叨叨两句：和面的时候加适量盐可以使面条更加劲道。

发表于2014-05-06 21:01:50