笨鸡腿   一只，
豆皮     4张，
葱       10克，
姜       5克，
清水     3000ml，
盐       6克，
鸡精     3克。

做法：

1，笨鸡腿清洗干净。

2，放入锅中，加清水，葱段，姜片。

3，大火烧开，撇去浮沫。

4，盖盖，小火煮3个小时。

5，豆皮切成细丝。

6，入沸水中焯一下。

7，盛出再放入凉水中泡一下。

8，起锅加入1500ml煮好的鸡汤，放入豆丝。

9，盖盖小火煮50分钟，出锅前加盐和鸡精调味，出锅即可。

1，胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的，真正豆丝是用白豆干切的，只是这种原料我们当地没有，所以就用豆皮切丝代替了。
2，另外还需加火腿丝，和鲜笋，这些我们这的也都不是很好，所以索性就只用豆皮来煮，不过味道也是是非的鲜美。
3，煮鸡汤的时间一定要长，火候到了味道才浓。
4，豆丝切得要越细越好，切好后，入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。
5，盐不能加的太多，否则会盖煮鸡汤的鲜味。