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清蒸红鲳精华

　　　红鲳鱼是一种淡水鱼，腹部为红色，肉质细嫩，据说是从南美引种至国内的。这种鱼牙很锋利，适合清蒸。

材料：红鲳鱼一条约750克，葱20克，姜20克，蒜10克，花生油20克，蒸鱼豉油15克，料酒20克（腌制鱼用）

做法：鲳鱼去鳞，去除内脏，取出腹部的肥油，加葱段，料酒腌制３０分钟。

在盘子上放几段葱段，再把鱼放在上面，撒上葱段姜片入蒸锅大火蒸１５分钟，取出；倒掉盘中的汤汁，捡去葱姜，再在鱼身上撒上葱姜丝，蒜片，淋上一勺热油，倒上蒸鱼豉油即可。

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