前些日子被麦麦家的大盘鸡馋到，她家的大盘鸡跟别家不一样，除了土豆香菇烧鸡之外，在盘子最底下还垫了一层新疆烤馕，切开的馕浸透了大盘鸡的汤汁，真是想想都觉得好吃，于是这根草就在我心里种上了，总在琢磨着哪天自己试试。可是我们这边没有卖新疆烤馕的，最近的是在武汉司门口天桥底下有一家，可是听人说还不好吃，于是我又得发挥自己动手丰衣足食的精神，在家自己做烤馕。

    自己做别的都好说，面粉原料什么的其实都很常见，就是那个在馕饼上打花的馕戳子难搞到，我看美食博客前些日子也有人发烤馕，没馕戳子就用叉子打的孔。可是我这人吧，有强迫症，总觉得事事要追求完美，如果没有那个馕戳子打的花，那烤出来的就不叫馕饼，只能叫披萨饼皮。于是我又想方设法去搞那个馕戳子，搜遍淘宝没得卖，最后又只能求到麦麦头上，让她去维族人聚居的地方去给我找那个馕戳子。可怜的麦麦同学为了我这点破事，还专门跑了一趟，最后好不容易找到了，专门从新疆给我邮寄过来，虽然这小东西不值俩钱，但千里送鹅毛，礼轻情意重啊！

    下面这个就是馕戳子了，象个大号的印章，底部是一圈圈密集的铜针，用这个打在饼坯上，就可以做出漂亮的花纹。有了这个利器，我终于可以动手做我梦寐以求的新疆烤馕啦！

 

 

新疆烤馕

原料：中筋面粉350克、全麦面粉50克（不含麦麸）、盐1小勺、五香粉1/3小勺、干酵母粉3克、水250克、植物油适量

1.将除植物油以外所有材料倒入面包机中；

2.选择和面程序开始搅打面团；

3.一个和面程序结束（30分钟），面团已经搅打得比较光滑；

4.取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做饼了；

5.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵（28-30度）；

6.待面团发酵至两倍大时停止发酵；

7.将面团取出排气，分割成三等份（约220克一份），逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟；

8.9寸披萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，象做披萨饼皮一样，边缘推厚；

9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹；

10.饼坯表面再刷一层薄油；

11.烤箱预热，上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可；

12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油，剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可。

PS：

1.全麦面粉可增加面饼的粮食香味，没有可以全部用中筋面粉；

2.加五香粉只是个人喜好，不喜欢的可以不加，当然你也可以加入香草碎之类自己喜欢的调料；

3.正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻，但坨小屁同学不喜欢吃芝麻，所以我就没加，喜欢芝麻香的同学可以在步骤10之后加上芝麻；

4.馕饼也可以做成牛奶加糖口味的，这个配方就需要自己去调节了；

5.最后上火改成250度是为了让馕饼烤出焦色，这时要注意守在烤箱跟前时刻注意，一旦烤到自己需要的颜色程度时，立即关火，以免烤过变得焦黑；

6.因为要分三次烤，烤前一个的时候，后一两个面团要盖上保鲜膜或者湿布以免面团表皮干枯。 

 

    自己在家做的烤馕，一点也不比外面卖的逊色吧？

    喜欢的朋友就来自己做做试试吧，至不济也能保证安全卫生和放心哈！

    发几张正宗新疆烤馕的照片以做参考，这个大家伙是洋葱馕，表面是洋葱和黑芝麻，大部分外地人吃不惯这种，当地人很喜欢这种冲口味的。

    看看这个头哈！在家是做不出这么大个头的馕饼的，除非用商业烤箱。

    这个是核桃馕，里面有核桃仁，这个就和烧饼比较类似了。

    这种小圆形的是新疆的奶子馕，也就是我说的加牛奶和糖做成的烤馕，一般比较小。

    这个象贝果的，是新疆的窝窝馕，我估计除了不用煮，其它做法应该和贝果差不多吧。

    最后感谢麦麦同学提供的馕戳子和以上各种馕饼的图片，让我们对新疆馕饼有了更多的认识！