说起BRIOCHE布里欧修，大部分人总认为它是传统法式面包，其实这种面包最早是从奥地利传入法国的，17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来，是法国甜面包中最古老的成员。

    传统的BRIOCHE布里欧修，戴着金黄色的帽子，个头虽小，用料却相当奢华，黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉，在物质匮乏的17世纪，俨然是面包中的贵妇，只有当时的贵族才能享受得起这种面包。也因为配方中油与蛋的比例相当高，以至于很多人不认为这是一款面包，而把它归于甜点类，所以BRIOCHE的中文意译其实是“奶油蛋卷”而不是奶油面包。

    据说，18世纪的法国王妃玛丽·安托瓦内特（Marie An-toionette)听说有些法国民众无法买到面包，便笑道：“没有面包，为什么不吃奶油蛋卷？”这个故事流传很广，甚至还出现在某些电影中。

    如今的布里欧修早已经不是单纯的一种形状，除了传统的“和尚头”，还有环形的“皇冠”、圆筒状的“薄平纹”，另外还有英镑形的“南泰尔”。

    今天起心折腾布里欧修的时候本来是想做成传统的“和尚头”的，可是第一没有那么多的花形模，二来我是真心不喜欢这造型，怎么看怎么都有点象“二”货。所以衡量再三还是做成了吐司，不过这种面包不适合做成大吐司，所以我用两个大号雪芳模做成了两个小吐司，成品还不错，高油高糖高奶的吐司，一般风味是很醇厚的，这款吐司的口感我很喜欢。

 

 

 

 

布里欧修小吐司（18*8*7CM大号雪芳模两个）

原料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母3克、细砂糖60克、全蛋1个（约50克）、蛋黄1个（约20克）、牛奶80克、黄油60克

表面刷液：全蛋液适量、蜂蜜适量

1.原料中除黄油外所有材料倒入面包机；

2.选择和面程序开始和面；

3.20分钟后暂停，此时面团已经基本搅和成团；

4.加入软化切碎的黄油；

5.再次开启程序，等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序，再次搅打15-20分钟后停止，此时面团已经搅打至非常光滑；

6.取一块面团慢慢撑开，可以形成薄如手套的透光薄膜，而且有韧性，不易撑破，撑破后破口边缘光滑，即已揉和到完全阶段；

7.将面团取出，揉和成光滑的面团；

8.放入盆中，包上保鲜膜；

9.送入28度的烤箱，进行第一次发酵；

10.发酵至面团两倍大；

11.将发酵好的面团取出排气再次揉圆；

12.分割成16等份，约30-32克一个的小剂子，逐一搓圆；

13.取一小份面团，按扁；

14.象包包子一样，从边缘往中间捏合起来；

15.至于案板上用右手食指捻成水滴形状；

16.将尖头朝下，整齐的排入吐司模具中，每个模具放8个小面团；

17.包上保鲜膜，送入38度的烤箱，旁边放杯开水，进行二次发酵；

18.发至面团涨发至模具的八九分满时，取出，在表面均匀的刷上全蛋液；

19.烤箱预热，上下火180度，烤20分钟左右（中途如觉得上色过深可加盖锡纸）；

20.最后将烤好的吐司取出，表面刷上少量蜂蜜，脱模即可。

PS:

1.各人面包机和面程序设定时间不同，功率也不同，所以和面时间没有一定的定式，我这款面包机一个和面程序时间是30分钟，一般和面30分钟可至扩展阶段，再加15-20分钟可至完全阶段，这款面包最好揉至完全阶段，总体时间各人自己掌握，中途可随时暂停将面团取出检查，达到出手套薄的程度即可，具体要用多少时间各人不一样，所以不要完全参考我的时间；

2.象包馅一样的整形方法是为了面团表面光滑不开裂，搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出，不要包入空气，这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞；

3.排入模具中时注意尖头朝下放入，让光滑的一面朝上，才能在二发后形成漂亮的隆起。