每年的年菜中大鱼大肉都是少不了的，往往都会让人有油腻的感觉，总会让人没有食欲，反倒是素食更讨喜。

不过这道肉食美味一定会让你胃口大开，成为年菜餐桌中肉食美味的抢手菜。

麻辣肉丝，一道超级下饭的川味美味家常菜。

微辣中肉丝香嫩，偶尔夹着花生米酥香满口，最适合佐餐下酒。
看似单纯的肉丝，却融合了各种香料的味道，炒制之后肉丝细嫩化渣，回味无穷。
原来所有工序的滋味都融进了肉丝里面，让看似简单的肉丝吃起来味道丰富、层次分明，爽嫩开胃。
老公对这道菜赞不绝口，满满地吃了两大碗饭，还在意犹未尽，让我把这道菜加入年菜餐谱中，过年的时候回婆家露上一手，^_^！！

材料：猪瘦肉350克，香鲜菇4朵，花生米50克。

调料：干辣椒5个，花椒5克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖3克，料酒10毫升，蒜瓣2个，葱姜适量，鸡精少许。

做法

1·准备好所有的食材。炒锅烧热凉油倒入花生米。

2·把花生米炒熟沥油备用。猪肉洗净切丝，放入碗中加入生抽，糖，料酒，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

3·香菇去蒂开水煮上2分钟挤干水分备用。葱姜蒜切碎，香菇切丝。

4·取一个小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，鸡精少许，淀粉3克，温水两勺调拌均匀成为料汁备用。炒锅倒油从烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。

5·炒锅再加油放入花椒小火炸香，捞出花椒。在放入辣椒煸出香味。

6·放入葱姜蒜末炒香。加入香菇丝翻炒片刻。

7·在加入肉丝炒均匀。然后倒入调好的料汁翻炒均匀。

8·撒上花生米。翻炒均匀关火。

小贴士：

花生米热锅凉油炒至，炒出的花生米色泽鲜嫩香脆。

肉丝先炒至变色盛出，然后再回炒其他配菜，这样炒出的肉丝口感滑嫩鲜美，不会老。

花生米倒入快速翻炒马上关火，这样才能保证花生米的香脆口感。

发表于2013-02-01 22:52:24