紫薯的皮和肉都是紫色，营养成分比普通红薯高几倍，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素，而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
紫薯由于其自身的色泽优势，被人们广泛利用到各式面食、糕点和馅料之中，并受到普遍的好评。
今天介绍的，是紫薯在面包领域的应用，不仅颜色艳丽，魅惑诱人，营养成分更是丰富，是女生抗衰老、美容养颜的极佳选择。
紫薯的添加，类似中种的作用，另土司非常的柔软，适合老年人食用。
做一款魅惑的土司，送给亲爱的妈妈，让她永葆青春，美丽依旧！
扭结的整形方式，会令组织更有层次感，尤其适合撕着吃，丝丝的感觉特别明显。
当然，面团揉到完全状态才是关键，不是说整形扭结就会有这样的组织哦！
原料：
金象高筋面粉300克，水130克，紫薯泥150克，鸡蛋38克，盐4克，酵母粉4克，奶粉15克，白糖36克，黄油30克
表面装饰：椰丝
（紫薯水分含量不同，预留少部分水，酌情添加）
图1：紫薯去皮，切块，放碗内，进蒸锅蒸20分钟左右至熟。
图2：用筷子插紫薯，要是能轻松插透就说明熟了，晾凉。
图3：用筛子将紫薯过筛。
图4：称过筛的紫薯泥150克。
图5:将除了黄油之外的材料放入面包机内。
图6：启动面包机和面功能，和面15分钟。
图7：将黄油丁放入面包机内，启动面包机标准面包模式，浅色，750克。如果机器火力大，可以在面包桶外包锡纸。和面完成，用刀切下一小块，检验面团是否达到完全状态。
图8：面包程序工作至一发完成1:40分钟，将机器暂停（一个暂停15分钟，整形完不成可以再按一次），将面团取出，用擀面杖擀压，排气。
图9：将其均分成6块，滚圆。
图10：取其中一个面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形。
图11：底部用手将其搓薄。
图12：自上而下卷起，接口处捏紧，6个全部完成，用保鲜膜盖起来松弛。取其中一个搓成长条。
图13：卷起，自中间掏出。
图14：整形成为花型。
图15：其他均如此操作，放入面包桶内，取消暂停，继续工作。
图16:二次发酵完成，表面刷蛋液。
图17：撒椰丝装饰。
图18：烘烤完成。（可以视上色情况决定是否提前关闭）将面包取出，在烤网上面晾凉，装入保鲜袋，第二天会回软不少,如果继续放外面，第二天会风干，影响口感。
双双唠叨：
1、紫薯蒸熟，过筛，可以使其更加细腻，美观。
2、紫薯水分含量不同，所以要酌情添加，面团比较软，可以预留少许的水分，慢慢看情况添加。
3、如果不用面包机，可以整形后放烤箱烤盘内烘烤。
4、我4月初做这款面包，当时的温度和湿度都较之现在略低。
5、机器自带暂停功能，可以在机器设定的一次发酵完成后，暂停机器开始整形，15分钟不够，就再次按按暂停键延长，完成整形，取消暂停继续工作即可。
6、表面装饰我一般会选择比较简单的类型，随意撒上去，也就为了好看而已，没有椰丝，可以撒芝麻、杏仁等代替。
7、烘烤时要看机器火力大小，如果机器火力大，烘烤的面包皮厚，可以在桶外包一层锡纸，或者提前关火取出。
8、面包取出，晾凉，要装入保鲜袋保存，这样会回软，而防止干硬。
发表于2013-05-28 08:22:00
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
