秋季天高气爽、气候干燥，最易伤肺， 因此，秋季饮食以润肺清热为准则。 按中医理论， “秋三月，肺气旺”，肺不但气旺，也是最易被侵犯的脏器。秋季养生的基本方法就是使肺气旺而不受外邪之侵，因此须要多吃起白萝卜、百合、银耳、莲藕、秋梨等柔润的食物，以益胃生津，滋阴润肺，通过食疗来保护我们的肺。

        白萝卜，清肺润喉，是中医食疗经常选用的，俗话说“秋天收萝卜，大夫袖了手”，白萝卜具有下气消食、除痰润肺、解毒生津的功效。同时它含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉分解酶等消化酶，能够有效促进食物的消化和吸收。

       而鸭一直是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾等功效，特别适合体内有热的人食用，可消除暑热给人带来的不适。鸭肉脂肪含量适中，不但易于消化，还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效，因此是秋季肉食的首选。

       将这两样食材结合在一起的“白萝卜烧鸭”就是润肺补肾、养生首选菜品。它不仅味道鲜美、口感丰富、营养全面，而且不管下酒下饭都非常好吃， 是值得推荐的美味。

【白萝卜烧鸭】

原料：鸭子    白萝卜   姜片  冰糖   小葱   八角  桂皮   花椒   干辣椒    香叶   白酒    油盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 鸭子冷水下锅， 焯煮一下后捞出备用； 3. 锅中放少许油， 下入冰糖煸炒； 4. 将冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；

 5. 下入焯过水的鸭子煸炒， 小火慢慢翻炒， 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来； 6. 加入少许白酒和姜片继续翻炒； 7. 翻炒几下后倒入没过原料的开水； 8. 下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮；

  9. 大火煮开， 再刨出血沫泡后转为小火； 10. 盖上盖， 小火炖煮三十分钟； 11.打捞出小葱节和调味料钢球； 12. 加入盐等调味料拌均匀， 再大火收汁；

 13. 盛入碗中， 撒些小葱。

小贴士：

1.   鸭子先须焯一下， 去除血沫，这样能减少鸭子的腥味；

2.  用凉油和冰糖炒糖色， 小火慢慢炒，直至完全融化为棕色的小泡， 再倒入焯过水的鸭块；

3. 注意鸭子要多翻炒一下， 这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来， 再加入白酒和姜片一起炒， 进一步帮助去腥；

4. 炒好的鸭肉放入适量的开水， 下入白萝卜块， 大火烧开，再次撇去浮沫， 转为小火，加入大料（我已将所有的大料放入调味料钢球中， 这样方便取出， 保持菜品的干净），端煮上三十分钟；

5.  煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出，再加入盐和胡椒粉调味， 最后煮上五分钟即可。 

发表于2014-09-09 09:56:34