对于“大列巴”，很多人会很陌生吧，这是俄国人对大面包的特有的称呼，这种面包巨大，比普通的盘子还要大，“大列巴”是俄国人的传统主食。以前的俄罗斯的每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包，平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。

       这段时间特别热， 家里主要以绿豆汤为主， 但是没吃粮食好像缺少了什么，于是想着做个“大列巴”，这样几天的主食就不用愁了。还是喜欢全麦的， 吃起来没那么多负担，不过这次采用的中种法，因此烤炉后的大列巴，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，而且还宜存放。

       上次博客中发了个“黑麦乡村面包”， 很多人都对我那个圆形的发酵筐感兴趣， 觉得烤出来面包的纹理特别好看，其实很多小小的变通，也会出来不一样的效果， 如我今天顺手拿出蛋糕裱花的图案， 放在面包上也很适用；最后用剪刀围着边缘剪出小口来，简单的装饰让这传统的食品“大列巴” 马上变得不同了。

       这款“全麦大列巴”不仅含有丰富的膳食纤维， 让人比较快就产生饱腹感， 而且比起其他的面包热量低，易于消化、吸收，更利于身体健康哟。还有个关键点---省事， 不管是早、中、晚餐， 随意切片， 搭配上其他蔬菜、肉类（鱼类）， 口味多变，食用起来多方便呀。

      顺便“显摆”一下我上次买的藤筐， 尽管已经是最小的尺寸， 但直径有脸盆那么大， 不过在都市街头能遇着卖的还真不容易，赶紧买了两个回家，现在正好派上用场， 让它也来“露”个小脸。 

【全麦大列巴】（中种）

原料：中种：高粉     189克   即发干酵母  3克     水     114克

 主面团：全麦面粉   81  克     细砂糖    22克    盐   4克   奶粉  11克   水     59克    黄油    16克 

制作： 1. 将中种原料放入盆中；2. 揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时； 3. 再醒发后的面团撕成小片放入面包机中； 4. 再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中； 5. 设定和面搅拌20分钟， 能拉出稍厚的膜； 6.  再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段； 7. 面团和好后放入盆中， 上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了； 8. 将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆，中间醒发20分钟； 

    9.  中间醒发的面团按压平； 10. 再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）； 11.待面团发酵好后拿出来， 再面团表面涂抹一层蛋液；12. 拿上一个喜欢图案， 表面撒上一层全麦粉； 13. 移开后图案清晰可见； 14. 再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口； 15.  放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；16. 新鲜的面板出炉了。

小贴士：

1.   先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；

2.   发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；

3.   注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；

4.  面团的整形先将面团按压平， 再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；  

5.  将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤 30分钟即可。 

发表于2014-08-25 10:12:04