对于“鲟鱼筋”， 想必很多人跟我一样， 是第一次见到吧， 平常我们吃的鱼个头小， 都没有什么“鱼筋”这一说，再看这“鱼筋”如同一条洁白如雪，软韧异常的绳状。 其实“鱼筋”就是世界上唯一生活在水中的活化石的鲟龙鱼的脊骨，而鲟鱼是少见的通体软骨之鱼， 鱼筋因为量少而且珍贵， 又有“龙筋”之称。

       鲟鱼筋富含高度不饱和脂肪酸和蛋白质，其Omega-3的含量也远远高于其它的鱼类和肉类，是任何动物不可比拟的。食用鲟鱼筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。

　　这种加大码的“龙筋”，通体雪白，入口柔滑带点脆。由于它表面甚为光滑，因之入味提香就不那么容易事了。于是考虑到用泡椒来搭配它， 泡椒的酸辣味道， 正好去除鱼筋的腥味和增加龙筋的香味，而制作好的龙筋也脆韧嫩滑，鲜香爽口。  

       据说“龙筋”清朝以前就是贡品，而当今也是高档宴客的大菜之一， 弹牙爽口、脆嫩香郁的龙筋都是非常受大家青睐， 所以这等美味不要错过，赶紧来试试当皇帝的滋味吧。

【泡椒鲟鱼筋】

原料： 鲟鱼筋   泡椒  黄秋葵   红辣椒  姜丝料酒   生抽   油盐

制作：1. 准备好原材料； 2. 烧热锅， 放入适量的油， 下入姜丝和红辣椒爆香； 3. 再加入泡椒碎一起翻炒； 4. 煸炒一下后下入鲟鱼筋翻炒；

  5. 加入适量的料酒和生抽； 6. 翻炒均匀后加盖焖煮两分钟； 7. 加入适量的盐和胡椒粉调味； 8. 起锅前放入黄秋葵翻炒变色后盛出；

      9. 放入盘中。

 小贴士：

1.  爆香红辣椒和姜丝都是为了帮助鲟鱼筋去腥， 泡椒剁碎更容易入味；

2. 下入鲟鱼筋翻炒后， 加入少量的料酒和生抽加盖焖煮两分钟；

3. 最后出锅前加入黄秋葵是为了增色点缀， 没有就可以不用加。

发表于2014-08-08 10:03:52